Nous sommes tous d’accord pour dire que le meilleur au jus est fait de jus de cuisson. Mais cette recette facile au jus est un excellent substitut lorsque vous n’avez pas de jus de cuisson.
Au jus classique prononcé ō-ˈzhü (s) est un mot français qui signifie simplement « avec du jus ». C’est un incontournable pour une trempette française ou pour tremper un morceau de cette côte de bœuf parfaitement cuite. Il rehausse également la saveur lorsqu’il est ajouté à d’autres recettes de rôti de bœuf, de poitrine, d’agneau ou même de poulet.
Je m’étais mis dans le pétrin. J’avais des amis et je préparais un rôti de côtes levées en croûte d’herbes dans mon nouveau fumeur. Le rôti s’est avéré super! Cependant, lorsque vous fumez une côte de bœuf de cette façon, il n’y a pas de jus pour faire Au Jus.
Je n’avais pas de recette au jus existante, alors de quoi pourrais-je faire l’Au Jus? Il y avait un paquet d’assaisonnement Au Jus dans le garde-manger, alors je l’ai mélangé. Même si ce n’était pas mal, il manquait certainement quelque chose. C’était un peu salé et n’avait pas le même punch que lorsque vous utilisez des gouttes. Heureusement, j’avais une sauce au raifort qui se marie également très bien avec la côte de bœuf, donc ce n’était pas une perte totale.
Après le dîner, je me suis dit: il devrait y avoir un moyen d’obtenir le même goût délicieux que vous obtenez en utilisant des jus de cuisson. Et je ne voulais pas que ce soit compliqué. Il a fallu quelques essais et erreurs, mais le résultat est cette recette au jus exceptionnelle qui se démarque vraiment.
J’ai pu contrôler les ingrédients (pas de MSG) et donner ma propre tournure à la sauce. (Le secret de mon succès est de déglacer avec le vermouth sec (Martini & Rossi). Vous pouvez utiliser du vin de cuisson si vous ne voulez pas utiliser le Vermouth, mais dans tous les cas, ne l’oubliez pas.
Avec peu d’effort, cette recette facile au jus est un excellent remplacement lorsque vous ne pouvez pas la préparer avec des gouttes de poêle!
Pointe: essayez notre recette de sauce Worcestershire maison au lieu de l’acheter.
Ajouter l’huile dans une casserole et les oignons et cuire pour caraméliser (environ 5 à 10 minutes).
Ajouter l’ail et cuire encore une minute.
Déglacer la poêle avec du vermouth.
Ajouter la sauce Worcestershire et cuire encore une minute en remuant pour qu’elle ne colle pas.
Ajouter le bouillon de bœuf et porter à ébullition légère, réduire le feu et laisser mijoter environ 3 minutes.
Créez une pâte en mélangeant la farine et l’eau dans un petit bol jusqu’à consistance lisse. Fouetter dans la poêle et laisser mijoter quelques minutes.
Je laisse le mien en morceaux, mais si vous préférez un jus lisse, filtrez le bouillon et remettez-le dans la poêle avant d’ajouter la pâte.
Préparez à l’avance et réfrigérez jusqu’à une semaine.
Congelez-le et cela durera six mois ou plus. Gardez à l’esprit que même s’il se conservera encore plus longtemps, la saveur s’estompera avec le temps.
Portion: 2Cuillère à soupe | Calories: 92kcal | Les glucides: 7g | Protéine: 4g | Graisse: 5g | Gras saturé: 1g | Sodium: 453mg | Potassium: 435mg | Fibre: 1g | Sucre: 2g | Vitamine C: 2mg | Calcium: 26mg | Le fer: 1mg
Avez-vous fait cette recette simple au jus? Dites-nous ce que vous pensez!
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