Cette recette de corned-beef maison vous permet de faire du corned-beef sans nitrates ni nitrites. Et le sel marin de l’Himalaya ajoute des avantages pour la santé!

Une recette de corned-beef maison

Maintenant que nous sommes en mars, le temps plus chaud me fait penser aux aliments traditionnels pour la saison. L’un de ceux que nous fabriquons toujours au début du printemps est le corned-beef et le chou. Vous pouvez faire votre propre version délicieuse pour éviter les produits chimiques et les agents de conservation trouvés dans le corned-beef acheté en magasin.

Qu’est-ce que le Corned Beef?

Il n’y a pas de maïs réel dans le corned-beef. Le nom vient de Grande-Bretagne et signifie «petits morceaux», en référence aux morceaux de sel qui ont été utilisés dans le processus de séchage. Vous pouvez certainement utiliser du sel gemme, bien que j’utilise du sel rose de l’Himalaya pour la saveur et la valeur nutritive.

Délicieuse recette de corned-beef maison

Mes principaux secrets pour un bon corned-beef sont 1) faire griller les épices et 2) utiliser de bons morceaux de viande. Je tire presque tout mon bœuf d’une ferme locale spécialisée dans le bœuf biologique sans hormones, élevé au pâturage.

Mélange d’épices

Saumure Recette Corned Beef

Viande

• 1 poitrine de bœuf, environ 5 livres pour cette recette de corned-beef.

Instructions de cuissons

1. Faire le Mélange d’épices. Faites griller toutes les épices (sauf le gingembre) dans une poêle pendant quelques minutes. Assurez-vous d’avoir votre ventilateur allumé ou les fenêtres ouvertes car les vapeurs peuvent être assez fortes en cas de surchauffe. Laissez refroidir pendant que vous passez à l’étape suivante.
2. Combinez tous les ingrédients pour le Eau salée. Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu’à ce que tout le sucre et le sel soient dissous. Laisser refroidir, puis réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit très froid.
3. Placez la poitrine dans une grande casserole 9 × 13, ou plus grande si nécessaire. Utilisez suffisamment de saumure pour couvrir complètement la poitrine. Cela pourrait être le gallon entier, mais peut être plus ou moins en fonction de la coupe de viande. La viande peut vouloir flotter. Si c’est le cas, remplissez un bocal propre avec de l’eau et placez-le sur la poitrine. Vous pouvez avoir besoin de plus d’un pot selon la taille de la poitrine.
4. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours. Retournez-le tous les jours pour vous assurer que la saumure arrive de tous les côtés.
5. Lorsque la poitrine est complètement séchée, pas plus de 7 jours pour cette recette de corned-beef, il est temps de la cuire. Bien rincer et placer dans une marmite ou une autre grande casserole. Couvrir d’eau claire et 1 cuillère à soupe de Mélange d’épices de la recette. Laisser mijoter OU cuire à feu doux (environ 300 ° F) pendant 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce que le tout soit bien cuit. Il devrait se séparer facilement avec une fourchette.

Conseils pour le Great Roast Beef

Le sel de salaison n’est pas totalement nécessaire comme agent de salaison puisque vous faites cuire la viande, mais il aide à créer cette couleur rose froide. Sans cela, votre viande sera d’un gris terne. Cependant, vous remarquerez que la plupart des sels de cure roses contiennent un colorant rouge. Si vous souhaitez éviter le sel de salaison, vous pouvez utiliser 1 à 2 cuillères à soupe de poudre de betterave rouge pour donner à la viande une couleur rose clair.

Vous pouvez utiliser presque n’importe quel type de sucre dans cette recette de corned-beef. Vous pouvez également utiliser de la stevia car la douceur n’est que pour l’arôme et non pour le séchage. Encore une fois, la viande sera cuite et non salée en plein air.

Tout type de sel fonctionnera. Assurez-vous simplement d’ajuster votre recette si vous utilisez du sel finement moulu; en utiliser environ la moitié. Vous pouvez également omettre une partie du sel et utiliser de la sauce soja. Le sel est essentiel au séchage et doit être utilisé sous une forme ou une autre. Si vous ne voulez pas autant de goût salé plus tard, vous pouvez changer l’eau au cours du processus de cuisson et éliminer une partie du sel final.

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Le corned-beef est vraiment facile! Avez-vous déjà fait une recette de corned-beef à partir de zéro?

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