par Erin Marissa Russel
Vous avez probablement vu à la fois des tomates italiennes et des tomates Roma à l’épicerie ou dans des recettes et vous vous demandez quelle est la différence entre les tomates italiennes et les tomates Roma. Ce ne sont pas seulement deux noms pour la même chose, comme beaucoup d’entre nous le croient. Continuez à lire pour savoir quelle est la différence entre les tomates italiennes et les tomates Roma.
La réponse rapide est que les tomates prunes sont une catégorie entière de variétés de tomates, et Roma n’est qu’une de ces variétés dans la catégorie des prunes. Bien que les tomates prune et Roma aient beaucoup en commun, il existe quelques disparités entre elles.
Toutes les tomates prunes, tomates Roma incluses, ont été sélectionnées au fil des ans pour être parfaites pour faire de la sauce ou emballer les tomates dans des boîtes et des bocaux. En conséquence, elles ont une teneur en eau inférieure à la plupart des autres tomates, avec une morsure légèrement moelleuse. Leur faible teneur en eau les rend moins juteuses que les autres tomates et leur chair est ferme. Elles n’ont pas autant d’acidité que la plupart des autres tomates.
La catégorie des tomates italiennes a beaucoup d’autres noms familiers. Par exemple, vous pouvez entendre les tomates prunes appelées tomates italiennes, tomates à pâte italiennes, tomates à pâte, tomates poires, tomates de transformation, tomates à salade ou tomates en sauce.
Outre les tomates Roma, les deux autres variétés de la catégorie des prunes sont les tomates raisins et les tomates San Marzano. Parmi les variétés de tomates prunes les plus couramment cultivées que vous connaissez peut-être, citons Amish Paste, Big Mama, Ropreco Paste et San Marzano.
Les tomates prune et les tomates Roma ont beaucoup en commun, puisque Roma n’est qu’un type de tomate prune. Mais il y a certaines choses qui distinguent les tomates Roma du lot. Par exemple, les tomates prunes peuvent être déterminées ou semi-déterminées, tandis que toutes les tomates Roma sont déterminées.
Les tomates déterminées sont de type brousse, tandis que les tomates indéterminées sont de type vigne. Les tomates semi-déterminées se situent quelque part entre le buisson et la vigne, avec des vignes courtes. Si vous voulez vous plonger dans la différence entre les tomates déterminées et indéterminées, consultez notre article Tomates déterminées (brousse) contre indéterminées (vigne), expliquées.
Une autre caractéristique qui distingue les tomates Roma des autres tomates italiennes est leur forme. Catégoriquement, les tomates prunes peuvent tomber n’importe où sur un spectre entre ovale et cylindrique. Les tomates Roma, en revanche, ont tendance à être ovales, comme un œuf, ou en forme de poire.
Par rapport à la tomate à trancher ronde habituelle, les tomates italiennes et les tomates Roma ont moins de compartiments à graines. (C’est pourquoi, comme nous l’avons déjà dit, les tomates italiennes ont une teneur en eau inférieure et sont moins juteuses que les tomates rondes.) Elles sont également presque toujours rouges, mais il existe des variétés moins courantes qui produisent des prunes orange ou jaunes et des Roma. tomates.
Les tomates Roma peuvent atteindre une longueur de trois pouces. Ils sont facilement reconnaissables en raison de leur forme en forme d’œuf et de leur petite taille. Les tomates Roma sont connues pour leur saveur fraîche et acidulée, douce mais en même temps acide. Ils sont mieux servis cuits dans des sauces, des ragoûts ou transformés en pâte de tomate.
Si vous voyez des tomates Roma portant les lettres VF après leur nom, sachez que les variétés VF ont été sélectionnées pour résister à deux maladies communes aux tomates. Les variétés VF sont résistantes à la verticilliose et à la fusariose.
Vous comprenez maintenant pourquoi tant d’entre nous avaient initialement l’impression que les tomates Roma et italiennes étaient une seule et même chose. Bien qu’elles soient distinctes, les tomates italiennes et les tomates Roma partagent bon nombre des mêmes qualités. Cependant, comme nous l’avons appris, Roma n’est qu’une variété sous l’égide de la catégorie des tomates italiennes. (Les trois types de tomates prunes sont raisin, Roma et San Marzano.) Nous avons également découvert que les tomates Roma sont toujours de type déterminé (buisson), tandis que les autres tomates prunes peuvent être déterminées ou semi-déterminées. La dernière clé de la différence entre les tomates italiennes et les tomates Roma est leur forme. Alors que les tomates italiennes peuvent être ovales ou cylindriques, les tomates Roma ont tendance à être ovales comme un œuf ou en forme de poire. Vous êtes maintenant bien informé sur les similitudes et les différences entre les tomates Roma et les tomates italiennes.
https://farmingaquaponics.com/differences-between-plum-and-roma-tomatoes/
https://www.growertoday.com/plum-tomatoes-vs-roma-tomatoes/
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