J’admets que ma première connaissance des fleurs de sureau est venue de cocktails à base de Saint-Germain. Et même si j’aime toujours la liqueur florale de sureau, j’en suis venu à réaliser tous les avantages incroyables des fleurs de sureau (au-delà d’un bon cocktail)! Ce que je ne savais pas, c’est à quel point il était facile de récolter les fleurs de sureau, de les sécher et de les utiliser pour des recettes à la maison.

Que sont les fleurs de sureau?

D’accord, si vous êtes comme moi, vous ne saviez même pas que les fleurs de sureau étaient une chose. Ou vous pensiez qu’ils avaient l’air d’un violet foncé (parce que le sirop de sureau est très foncé et violet).

Mais les fleurs de sureau sont en fait les fleurs sauvages les plus délicates et les plus belles que vous n’auriez peut-être pas remarquées! Les fleurs se développent avant les petites baies sombres qui sont souvent utilisées dans les confitures, les jus et les liquides thérapeutiques. Découvrez mon Recette tonique DIY au sureau qui utilise les baies.

Les fleurs de sureau ont des fleurs blanc crème qui sont plates, avec des centaines de très petites fleurs à cinq pétales avec de longues étamines jaunes. Les fleurs parfumées au miel se trouvent souvent dans les zones sauvages et les habitats naturels. Ils fleurissent de mai à juin.

La plante est soit un grand arbuste buissonnant, soit un petit arbre pouvant atteindre 18 pieds de haut.

Le nom scientifique des fleurs est Sambucus Nigra. Ce qui a du sens pourquoi une version populaire du liquide de sureau s’appelle Sambucol.

Quel goût ont les fleurs de sureau?

Pourquoi voudriez-vous manger ces fleurs comestibles? Parce que leur goût délicat et floral donne un meilleur goût à une variété d’aliments et de boissons – des liqueurs de sureau (comme St. Germain) au miel floral (voir notre recette facile ci-dessous).

Conseils d’alimentation sur les fleurs de sureau

• Achetez des arbustes et des fleurs éloignés des routes principales et qui ne sont pas aspergés d’herbicides ou de pesticides. Cela garde les fleurs aussi naturelles que possible.
• Aussi, ne cueillez pas de fleurs près du sol. D’autres animaux, tels que les renards ou les chiens, pourraient uriner sur les fleurs.
• Fourrage tôt le matin, avant que les abeilles et les insectes ne recueillent le pollen bénéfique dans les fleurs. Couper les fleurs tôt le matin les garde également plus fraîches un peu plus longtemps et ne stressera pas autant la plante.
• Essayez de récolter les fleurs lorsque la plupart des boutons sont ouverts. Cependant, si vous savez qu’il y a une grosse pluie, coupez-les avant que la pluie ne les frappe et qu’ils commencent à se décomposer.
• Pratiquez une recherche de nourriture responsable en ne prenant qu’une partie des ombelles florales de chaque plante. Et coupez près du capitule, sans prendre trop de tige. Après tout, vous voudrez probablement vous assurer que les mêmes plantes exactes sur votre propriété ou dans la nature sont capables de produire elles-mêmes les baies de sureau.
• Si les fleurs de sureau sentent le pipi, cela signifie qu’elles ont dépassé leur apogée. Ne les choisissez pas.
• Ramassez les fleurs en les plaçant doucement dans un grand sac jusqu’à ce que vous les rapportiez à la maison. (Utilisant un sac en filet permet aux fleurs de commencer naturellement à sécher, l’humidité et la rosée pouvant s’échapper à travers le filet.)

Comment sécher les fleurs de sureau

• Coupez la partie longue des tiges car elles peuvent ralentir le processus de séchage.
• Nous ne rincons ni ne lavons les fleurs pour aider à garder autant de pollen bénéfique et de levures naturelles que possible.
• Posez les fleurs sur des grilles sur une grande plaque à pâtisserie (ou utilisez l’une de ces séchoirs à fleurs) jusqu’à ce qu’ils soient complètement secs. Au début, les plateaux sont conservés à l’extérieur à l’ombre pendant quelques heures. Cela laisse le temps aux insectes de voler ou de ramper, puis nous les déplaçons à l’intérieur vers un endroit frais, sec et sombre pour qu’ils sèchent le reste du chemin.

Conservation des fleurs de sureau séchées

• Lorsqu’elles sont complètement sèches, les fleurs seront légèrement plus foncées et devraient tomber juste des tiges lorsqu’elles sont brossées avec vos doigts.
• Faites attention de garder autant de tiges que possible car elles peuvent être toxiques.
• Conservez les fleurs complètement séchées dans un contenant hermétique dans l’obscurité ou au congélateur.

Comment faire du miel de fleur de sureau

Pour profiter des bienfaits des fleurs de sureau, il est facile de faire un miel de fleur de sureau. Et c’est super facile.

• Mélangez environ ½ tasse de miel cru avec ¼ tasse de fleurs de sureau fraîches ou séchées.
• Conserver dans un endroit frais et sombre et retourner le pot tous les jours pendant deux semaines pour que les fleurs se déplacent dans le miel (sans salir un tas de cuillères).
• Les fleurs peuvent être tamisées ou laissées à l’intérieur, car elles sont comestibles.
• Le miel de fleurs fraîches durera environ 2 semaines sur le comptoir. Le miel de fleurs séchées durera environ 2 mois sur le comptoir.

Intéressé par d’autres idées de recherche de nourriture? Voici comment récolte et achillée millefeuille (et pourquoi vous le voulez dans votre trousse de premiers soins naturels).