Épinards de Malabar (Basella alba [or rubra]) est une vigne grimpante unique. Bien que ce ne soit pas de vrais épinards, il a le même goût que les épinards ordinaires.
Je dois admettre que j’aime mes légumes verts. Mais dans la chaleur de l’été, la laitue, le chou frisé, le chou vert et la bette à carde deviennent tous amers, se forment ou se dessèchent. Les épinards sont les pires ; il semble détester le soleil ! J’ai trouvé quelques variétés qui font mieux, mais toujours pas géniales. Ensuite, je suis tombé sur les épinards de Malabar – une option polyvalente et saine qui pousse bien en été.
Sommaire
épinards de Malabar (Basella alba ou alors Basella rubra) n’est pas un vrai épinard, mais plutôt une vigne grimpante dans une classe à part. D’autres noms communs incluent les épinards de vigne, les épinards de vigne rouge, les épinards rampants et les épinards de Ceylan. Même si ce n’est pas un vrai épinard, il a le même goût.
La variété Alba a des fleurs blanches et des vignes vertes, tandis que la variété Rubra a des fleurs rosâtres et des vignes rouge violacé. Je n’ai pas remarqué de différence de goût entre les deux.
Les feuilles et la tige contiennent du mucilage, de sorte qu’il peut sembler visqueux lorsqu’il se détache de la vigne. Ce mucilage est une excellente source de fibres solubles, un peu comme la pectine des pommes.
La vigne poussera rapidement dans la chaleur de l’été tout au long de l’automne. Il mourra en hiver, mais souvent les graines (si elles sont laissées sur la vigne) tomberont au sol et germeront le printemps suivant. J’ai des plantes dans les mêmes pots avec un treillis depuis quelques années maintenant et elles continuent de réensemencer année après année. Vous pouvez également récolter les graines et les planter au printemps prochain si vous le souhaitez.
Les épinards de Malabar sont riches en vitamine A (100 grammes contiennent environ 8 000 unités), en vitamine C, en fer et en calcium. Il contient une grande quantité de protéines pour une plante et est également une bonne source de magnésium, de phosphore et de potassium.
Une autre bonne raison de manger des épinards de Malabar est qu’ils contiennent une bonne quantité d’antioxydants, en particulier le bêta-carotène et la lutéine, ces produits chimiques naturels qui aident à empêcher vos cellules de vieillir. Rubra semble être légèrement plus riche en antioxydants, probablement en raison de sa couleur pourpre.
Contrairement aux vrais épinards, qui se portent mieux à l’automne et au printemps, les épinards de Malabar aiment la chaleur de l’été. Je fais tremper mes graines pendant la nuit pour leur donner une longueur d’avance.
Plantez dans un sol riche et bien drainé en plein soleil. Il préfère les altitudes de 1 500 pieds ou plus, mais je l’ai cultivé dans le Minnesota (728 pieds) et tout s’est bien passé. Assurez-vous de bien l’arroser et de le garder humide. Dans les climats secs, vous devrez peut-être le vaporiser de temps en temps car il préfère l’humidité. Le pH du sol doit être légèrement alcalin, soit environ 7-8. Fournissez un treillis ou une ficelle pour qu’il puisse grimper – une cage à tomates fonctionne très bien. J’ai fait l’erreur de laisser le mien entrer dans les arbres un an et c’était vraiment difficile à récolter ! Le garder contenu est la meilleure chose à faire pour une facilité d’utilisation.
Il ne semble pas y avoir beaucoup de parasites ou de maladies qui envahissent les épinards de Malabar, donc une utilisation minimale de quelque chose comme l’huile de neem n’est probablement pas nécessaire.
N’oubliez pas de laisser vos graines sur la vigne ou de récolter les graines à la fin de l’été. Vous aurez une toute nouvelle récolte qui attend d’être semée !
Les épinards de Malabar peuvent être utilisés crus, en salade ou comme légume seul. Vous pouvez également l’utiliser comme les épinards dans les soupes et les ragoûts. Les épinards Malabar cuits à la vapeur sont excellents et donneront plus que les épinards conventionnels en raison de leur nature charnue.
Ma façon préférée d’utiliser les épinards de Malabar est comme beaucoup d’autres légumes verts que j’ai cuisinés. Il est cuit à la vapeur, puis braisé avec de l’acide ajouté à la fin.
Ingrédients
les directions
Ajouter une petite quantité d’eau dans une casserole profonde et chauffer à feu moyen. Ajouter les feuilles d’épinards Malabar. Cuire à la vapeur jusqu’à ce que les feuilles soient fanées et tendres. Égoutter tout liquide restant. Faire fondre le beurre au fond de la poêle avec les épinards et ajouter du sel et du poivre. Mélanger pour enrober toutes les feuilles. Faire braiser quelques minutes avec le liquide du beurre. Quand c’est fait, retirer du feu et transférer dans un bol. Pressez le jus de citron vert frais dessus et mélangez à nouveau. Servir chaud.
Pointe: utilisez les épinards de Malabar dans notre recette de trempette aux épinards et aux artichauts !
Avez-vous déjà cultivé des épinards de Malabar ? L’avez-vous déjà mangé? Si oui, partagez votre expérience !
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