Question: Pouvez-vous manger du chou-fleur avec des taches noires?
Répondre: Le chou-fleur qui a été stocké pendant un certain temps est susceptible de développer des taches de rousseur brun clair sur les têtes des fleurons. La raison de la décoloration est l’oxydation, qui se produit naturellement en raison d’une exposition prolongée à la lumière et à l’air. Ces taches sont plus susceptibles de se produire plus le chou-fleur a été stocké longtemps et elles ne signifient pas que votre chou-fleur a mal tourné et doit être jeté. Dans la plupart des cas, vous pouvez toujours cuisiner avec du chou-fleur après avoir remarqué ces taches, tant qu’elles ne sont pas devenues foncées ou noires, ou qu’elles n’ont pas commencé à devenir molles.
Bien qu’ils soient toujours parfaitement sûrs à cuisiner et à consommer, c’est toujours une bonne idée de gratter les zones de décoloration les plus importantes ou les plus importantes. Le moyen le plus simple de les enlever est de les gratter avec un couteau ou de couper le dessus du caillé qui est le plus décoloré. Si les taches brun clair sont devenues brun foncé ou noires, ou si les têtes commencent à devenir molles, il est préférable de jeter le chou-fleur et d’acheter un nouveau lot, car ce sont des signes de pourriture et de pourriture.
Nous allons avec une astuce de cuisine simple que nous avons connue récemment et que nous avons trouvée intéressante, c’est pourquoi nous la partageons avec vous, peut-être que vous pensez comme nous ou peut-être avez-vous une autre méthode pour éliminer les parties sombres du chou-fleur . Cette inflorescence est très attrayante à l’œil, elle a une couleur uniforme dans ses différentes variétés, blanche, verte ou violette. Le chou-fleur blanc est le plus courant et sa couleur claire immaculée est souvent interrompue par des taches ou des zones sombres.
Avant de le cuire, en plus de le couper, nous devons bien le laver et également éliminer les zones tachées qui révèlent que le chou – fleur vieillit. Comment faites-vous habituellement? Nous les coupons normalement avec un couteau tranchant, c’est une tâche simple qui ne génère généralement pas de doutes ou de problèmes.
Mais peut-être que la nouvelle méthode que nous avons découverte ici , est celle que nous utilisons si nous retrouvons un chou-fleur avec des parties sombres ou des taches, c’est un conseil très simple mais qui semble pratique, au lieu d’utiliser un couteau, il s’agit d’utiliser une râpe. Idéalement, il doit être petit, tant par la taille de la râpe que par celle de ses trous et de ses lames, le fromage, la muscade ou une râpe similaire peuvent servir.
Je vous ai peut-être rappelé une autre astuce culinaire dans laquelle nous utilisions la râpe pour retirer la partie brûlée d’un gâteau ou d’un muffin . Si vous ne le saviez pas, prenez note, même si l’on continue d’espérer qu’il n’est pas nécessaire de l’utiliser, il faut dire qu’il est très pratique.
Et puisque l’on sait enlever les taches du chou – fleur en associant ce légume à une râpe, rappelons-nous que l’on peut faire du Couscous de Chou-fleur, du choux fleur thermomix et une pâte à pizza délicieuse, nutritive et saine .
Sommaire
Chou-fleur
Introduction
Le chou-fleur est une inflorescence ronde, charnue et large. Il appartient à la famille des Crucifères qui comprend plus de 300 genres et quelque 3 000 espèces typiques des régions tempérées ou froides de l’hémisphère nord. Le terme Brassica, le genre auquel ils appartiennent, est le nom latin du chou. Au sein de cette famille, il existe de nombreuses autres variétés : brocoli, chou blanc ou chou, chou rouge, chou-fleur, navet, radis, etc.
ORIGINE ET VARIÉTÉS
Le chou-fleur est un légume des régions de la Méditerranée orientale, plus précisément du Proche-Orient (Asie Mineure, Liban et Syrie). Dans les temps anciens, il n’était pas consommé comme nourriture. Il était utilisé pour traiter certaines maladies telles que les maux de tête ou la diarrhée. Les Romains ont été les premiers à cultiver le chou-fleur. De l’Italie, il s’est propagé à la Méditerranée, grâce aux relations commerciales qui ont eu lieu à cette époque. C’est au XVIe siècle que sa culture atteint la France et l’Angleterre. Au XVIIe siècle, le chou-fleur était déjà cultivé dans la majeure partie de l’Europe et ce n’est qu’au XVIIIe siècle qu’il arriva en Espagne.
La Chine est le principal producteur de chou-fleur, bien que ce légume soit cultivé dans le monde entier.
En Espagne, en 2016, les communautés autonomes qui produisaient le plus de choux-fleurs étaient : l’Andalousie, la Navarre et la Communauté valencienne.
Il existe de nombreuses variétés de chou-fleur qui peuvent être classées selon différents critères. Si vous regardez leur couleur, vous pouvez distinguer les choux-fleurs blancs, verts et violets.
Chou-fleur blanc : c’est la variété la plus répandue. Sa couleur blanche est due au fait que les agriculteurs rejoignent les feuilles vertes qui l’entourent au-dessus du buisson. Ainsi, ils empêchent l’entrée du soleil et inhibent le développement de la chlorophylle, un pigment qui leur donne leur couleur verte.
Chou-fleur vert : son exposition au soleil est autorisée et donc le développement de la chlorophylle a lieu. Cette variété est plus aromatique que la précédente et contient plus de vitamine C. Ce groupe comprend une variété connue sous le nom de « Romanesco », qui a la forme d’une tourelle ou d’un minaret.
Chou-fleur violet : variété caractérisée par la présence d’anthocyanes, pigments à action antioxydante, responsables de sa couleur pourpre. Cependant, sa couleur particulière disparaît à la cuisson et donne une teinte jaune verdâtre. Une deuxième classification du chou-fleur peut être faite en fonction des exigences thermiques pour la formation de la pastille.
Choux-fleurs tropicaux : ils sont capables de produire des granulés de qualité acceptable à des températures supérieures à 20º C. Au sein de ce groupe, on trouve le White Baron et le White Corona.
Vernaliser les choux-fleurs : nécessitent des températures plus basses pour produire des choux-fleurs de bonne qualité. Ils sont typiques des pays d’Europe du Nord. Au sein de ce groupe se trouvent la variété Walcheren Winter et ses dérivés, ainsi que le Géant de Naples.
Choux-fleurs non vernalisants : capables de produire des granulés de qualité à des températures comprises entre 14 et 20º C. Ils sont typiques des régions tempérées. Ils sont connus en Europe sous le nom de choux-fleurs tardifs. Dans ce groupe se trouvent le chou-fleur d’Erfurt, le type Snowball, Suprimax et la variété Matra.
Ils sont également classés selon leur temps de maturation.
Eté : ce sont des choux-fleurs compacts. Ils ont l’avantage de ne pas mûrir tous en même temps, vous pouvez donc les trouver sur le marché du début à la fin de l’été.
Automne : ils peuvent être de gros choux-fleurs vigoureux ou plus petits et plus compacts.
Hiver : malgré le nom qu’elles reçoivent, ce sont des variétés qui mûrissent au printemps.
Il existe un type de chou-fleur appelé « mini chou-fleur » qui est principalement destiné à la haute cuisine en raison de son prix élevé.
SON MEILLEUR TEMPS
Les choux-fleurs sont à leur meilleur entre les mois de septembre et janvier, mais nous pouvons en avoir tout au long de l’année. En savoir plus ici
FONCTIONNALITÉS
Forme : se compose d’une partie blanche ronde appelée pâte et d’une enveloppe extérieure de feuilles.
Taille et poids : il a un diamètre allant jusqu’à 30 centimètres. Un bon spécimen peut peser plus de 2 kilogrammes.
Couleur : la pâte peut être blanche, verte ou violette, selon la variété à laquelle elle appartient. Ses feuilles sont d’un vert plus ou moins intense.
Goût : il a une saveur douce, parfois avec une touche sucrée.
COMMENT LE CHOISIR ET LE GARDER
Lors de l’achat d’un chou-fleur, il est conseillé de choisir les spécimens qui ont une masse propre, ferme et compacte, avec des feuilles vertes et tendres.
S’il a des taches brunâtres, des inflorescences séparées ou des points mous dans la masse, cela signifie qu’il est vieux. Il convient également de jeter les spécimens qui présentent des taches, car elles apparaissent souvent à la suite de l’existence de champignons ou d’insectes dans le chou-fleur.
Cependant, l’existence de petites feuilles dépassant de la pâte et d’une pâte granuleuse n’implique pas une mauvaise qualité tant qu’elle est compacte. Une fois à la maison, le chou-fleur doit être conservé au réfrigérateur, emballé dans un sac plastique perforé. De cette façon, il peut conserver ses qualités nutritionnelles et organoleptiques pendant une semaine. Il est conseillé de ne pas le laver jusqu’au moment où il va être consommé.
Le chou-fleur peut également être conservé congelé. Pour cela, les bourgeons les plus fermes et les plus blancs sont sélectionnés et ébouillantés quelques minutes dans de l’eau bouillante. De cette façon, il peut être maintenu pendant une période d’environ huit mois.
PROPRIÉTÉS NUTRITIONNELLES
Le composant principal du chou-fleur est l’eau qui, associée à sa faible teneur en glucides et en protéines ainsi qu’en graisses, en fait un aliment hypocalorique. Il est considéré comme une bonne source de fibres, ainsi que de vitamines et de minéraux. En ce qui concerne les vitamines, la présence de vitamine C et de folate se démarque. Il contient également d’autres vitamines B, telles que B1, B2, B3 et B6, mais en plus petites quantités.
La vitamine C a une action antioxydante, participe à la formation du collagène, des os, des dents et des globules rouges, en plus de favoriser l’absorption du fer des aliments et d’améliorer les défenses contre les infections.
Les folates participent à la production des globules rouges et blancs, à la synthèse du matériel génétique et à la formation des anticorps du système immunitaire. La vitamine B1 agit dans le métabolisme des glucides. Par conséquent, les besoins en cette vitamine dépendent, en partie, de la teneur en glucides de l’alimentation quotidienne. Sa carence peut être liée à des altérations neurologiques ou psychiques (fatigue, perte de concentration, irritabilité ou dépression).
La vitamine B2 ou riboflavine est liée à la production d’anticorps et de globules rouges et aide à la production d’énergie et au maintien du tissu épithélial de la muqueuse.
La vitamine B3 ou niacine collabore au fonctionnement des systèmes digestif et nerveux, au bon état de la peau et à la transformation des aliments en énergie, tandis que la B6 participe au métabolisme cellulaire et au fonctionnement du système immunitaire.
Concernant sa teneur en minéraux, le chou-fleur est considéré comme un aliment riche en potassium et en phosphore. Il contient également, en quantité discrète, du fer, du magnésium et du calcium. Ce dernier est moins utilisé que celui qui provient des produits laitiers ou d’autres aliments qui sont une source importante de ce minéral, comme c’est le cas du fer, dont l’absorption est beaucoup plus importante lorsqu’il provient d’aliments d’origine animale.
Le potassium est un minéral nécessaire à la transmission et à la génération de l’influx nerveux et à l’activité musculaire normale. De plus, il intervient dans l’équilibre hydrique à l’intérieur et à l’extérieur de la cellule. Le magnésium joue un rôle important dans la formation des os et des dents, il est lié au fonctionnement de l’intestin, des nerfs et des muscles. De plus, il améliore l’immunité et a un léger effet laxatif. Le phosphore, comme le magnésium, joue un rôle important dans la formation des os et des dents.
Comme les autres légumes du même genre Brassica, la consommation de chou-fleur est recommandée pour sa forte teneur en éléments phytochimiques (glucosinolates, isothiocyanates et indoles). Ceux-ci contribuent à la prévention de certaines maladies dégénératives et stimulent le système immunitaire en raison de leur nature antioxydante. Beaucoup de ces composés soufrés (sulfure de diméthyle, sulfure de triméthyle…) sont responsables du fort arôme que dégage ce légume lors de la cuisson.
| Composition pour 100 grammes de portion comestible | |
| Énergie (Kcal) | 18 |
| Eau (ml) | 92,5 |
| Glucides (g) | 2.1 |
| Fibre (g) | 23 |
| Potassium (mg) | 193 |
| Calcium(mg) | 22 |
| Phosphore (mcg) | 35 |
| Magnésium | 12 |
| Folate (mcg) | 64 |
| Vitamine C (mg) | 47 |
| Vitamine B6 (mg) | 0,12 |
mcg = microgrammes (millionième de gramme)