Question: Pouvez-vous congeler des herbes fraîches? Je récolte plus que ce que nous pouvons manger du jardin. -Tiffany H.

Répondre: La congélation est un excellent moyen de conserver les herbes fraîches lorsque votre jardin produit plus que ce que vous pouvez utiliser avant qu’elles ne se gâtent. Le basilic, la bourrache, la ciboulette, l’aneth, la mélisse, la citronnelle, la menthe, l’origan, le persil, la sauge, la sarriette, l’oseille, l’oseille douce, l’estragon et le thym sont des herbes particulièrement bonnes à conserver au congélateur. Il existe plusieurs méthodes différentes que vous pouvez utiliser pour congeler vos herbes récoltées, des herbes nues sur la tige au beurre aux herbes ou aux huiles infusées, et nous avons fourni des instructions pour chacune d’entre elles ci-dessous.

• Congeler des herbes nues sur la tige: Certaines herbes peuvent simplement être congelées sur la tige, comme elles l’étaient lorsque vous les avez retirées du jardin, puis conservées dans un contenant hermétique. Il s’agit notamment de plantes à feuillage robuste, telles que laurier, l’aneth, le romarin, la sauge et le thym. Après avoir lavé vos herbes, laissez-les sécher sur du papier absorbant, puis étalez-les en une seule couche sur une assiette ou une plaque à pâtisserie allant au congélateur.Lorsqu’elles sont bien congelées, transférez les boutures dans un récipient en plastique hermétique conçu pour être utilisé dans le congélateur. Si vous le souhaitez, vous pouvez congeler les feuilles en couches séparées par des serviettes en papier, mais cette étape n’est pas nécessaire. Parce que vous les avez congelés en une seule couche avant de les déplacer dans le conteneur, ils ne s’agglutineront pas. Retirez la quantité dont vous avez besoin du récipient lorsque vous êtes prêt à utiliser les herbes. Certaines herbes plus délicates, comme la ciboulette et la citronnelle, peuvent également être hachées et congelées en utilisant cette technique simple avec un effet minimal sur leur goût.

• Congeler des paquets d’herbes roulées: Gagnez du temps plus tard en retirant vos feuilles d’herbes de la tige et en les congelant en bottes de feuilles enroulées. Cette méthode fonctionne avec des plantes herbacées à feuilles plates, telles que le basilic, le persil italien et la sauge. Tout d’abord, lavez les herbes, puis retirez les feuilles de la tige et déposez-les sur du papier absorbant pour les sécher. Une fois qu’elles sont sèches, emballez sans serrer les feuilles cueillies dans un sac de congélation Ziploc.Ensuite, en laissant le sac partiellement ouvert pour que l’air puisse s’échapper, pressez fermement les feuilles jusqu’au fond du sac. Une fois que tout l’air a été expulsé du sac, fermez-le. Pliez et enroulez le sac autour du paquet d’herbes pour en faire un plus petit paquet pour un stockage à long terme. Utilisez des élastiques ou de la ficelle pour fixer le sac et gardez-le au congélateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à utiliser les herbes. Les feuilles que vous avez stockées de cette façon peuvent être utilisées entières ou coupées en tranches ou en morceaux, quel que soit votre recette.

• Congélation d’herbes transformées dans l’huile: Souvent, lorsque nous cuisinons avec des herbes, nous utilisons de l’huile avec elles en même temps. Pour cette raison, il est pratique de congeler les herbes dans l’huile lorsqu’elles seront un ingrédient dans les soupes, la sauce, les pâtes, les sautés et autres plats qui les accompagnent avec de l’huile. Lavez vos herbes et enlevez les feuilles des tiges, puis ajoutez une tasse d’herbes dans votre robot culinaire avec un quart de tasse d’huile d’olive. Utilisez le bouton d’impulsion pour traiter le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène, puis versez-le dans des bacs à glaçons ou dans les tasses d’une boîte à œufs en polystyrène et placez-le au congélateur.Lorsque les cubes d’huile et d’herbes sont congelés, vous pouvez les déplacer dans un contenant allant au congélateur ou dans un sac en plastique Ziploc pour les rendre plus faciles à stocker. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner avec vos herbes, vous pouvez soit décongeler l’huile et les herbes surgelées, soit simplement ajouter les cubes surgelés à votre poêle. Avec le basilic, vous pouvez aller de l’avant et mélanger votre récolte en utilisant votre recette de pesto préférée, puis congeler la sauce au pesto finie.

• Congeler des feuilles entières dans l’huile: Vous n’avez pas besoin d’avoir un robot culinaire ou de mélanger vos herbes pour les congeler dans l’huile – vous pouvez également conserver les feuilles intactes avec cette technique. Lavez simplement vos herbes et retirez les feuilles de leurs tiges, puis mettez les feuilles dans un bac à glaçons ou dans les tasses d’une boîte à œufs en polystyrène. Couvrez les herbes avec de l’huile et congelez-les dans leur bac jusqu’à ce qu’elles soient bien solides. Conservez-le dans un récipient en plastique hermétique conçu pour être utilisé dans le congélateur ou dans un sac de congélation Ziploc, et vous pouvez décongeler un cube ou deux à la fois lorsque vous êtes prêt à les utiliser, ou ajouter l’huile et les herbes surgelées directement dans votre marmite. .

• Congélation dans l’eau: Les plantes herbacées plus délicates, telles que la coriandre, la menthe ou le persil, peuvent être enlevées de leurs tiges et congelées dans des glaçons pour de petites portions qui peuvent être décongelées pour une utilisation à la fois. Retirez simplement les feuilles de leurs tiges, puis mettez les feuilles dans un bac à glaçons ou une boîte à œufs en polystyrène, entières ou hachées, selon votre préférence.Versez de l’eau dans le bac à glaçons pour couvrir les herbes, puis placez le bac dans le congélateur. Une fois que les cubes sont complètement congelés, vous pouvez les transférer dans un sac de congélation Ziploc ou dans un contenant en plastique hermétique au congélateur pour un stockage à long terme. Les glaçons et les herbes peuvent être jetés directement dans des sauces ou des soupes, ou vous pouvez décongeler la glace et vider l’eau, ne laissant que les feuilles. Les glaçons à la menthe sont une manière jolie et savoureuse de refroidir des boissons comme la limonade ou les mojitos.

• Congeler du beurre aux herbes: Le beurre aux herbes est une délicieuse friandise estivale du jardin, mais si vous congelez une partie de votre récolte dans du beurre, vous pouvez profiter de cette friandise toute l’année. Lavez une grande poignée de tout mélange d’herbes que vous souhaitez utiliser, retirez les feuilles des tiges, puis hachez-les grossièrement. Incorporer les herbes hachées dans une demi-tasse (ou un bâton) de beurre. Vous pouvez également ajouter de l’ail haché si vous le souhaitez.Placez le beurre sur une feuille de pellicule plastique et, les mains à l’extérieur de la pellicule, façonnez le beurre en bâtonnet. Conservez la pellicule de plastique et placez le beurre dans un récipient en plastique Ziploc ou hermétique au congélateur. Si vous fabriquez plusieurs bâtonnets, vous pouvez les ranger tous ensemble et la pellicule plastique les empêchera de coller les uns aux autres. Utilisez du beurre aux herbes décongelé dans les recettes, tout comme vous le feriez avec du beurre ordinaire pour rendre n’importe quel plat plus spécial, ou vous pouvez utiliser le beurre aux herbes pour enrober les légumes avant de les rôtir, enduit de maïs en épi, étalé sur le dessus du pain à l’ail ou recouvert dessus d’un steak ou d’un autre morceau de viande.