Les tomates sont le légume d’été le plus populaire et, comme tout autre légume, les tomates se déclinent en différentes variétés. Du noir à l’orange et de toutes les couleurs intermédiaires, les tomates sont disponibles dans plus de variétés que nous ne le pensons, et si vous voulez transformer vos tomates du pays en une délicieuse sauce, assurez-vous de cultiver certaines des meilleures tomates pour la sauce tomate.
Jusqu’à ce que je cultive plusieurs cultivars de tomates anciennes, je n’avais jamais réalisé que les tomates ne sont pas toutes les mêmes. Certaines tomates sont meilleures pour trancher, tandis que d’autres donnent une sauce tomate plus savoureuse.
Si vous prévoyez d’utiliser vos tomates du pays pour créer des pots remplis de sauce tomate maison, assurez-vous de cultiver quelques-uns de ces cultivars de tomates. La sauce sera pleine de saveur.
Sommaire
Toutes les tomates ne sont pas créées égales. Voici quelques-unes des meilleures tomates à cultiver pour faire de la sauce tomate.
San Marzano est une tomate patrimoniale italienne prisée depuis plus de 100 ans. C’est la tomate parfaite pour la sauce car elle a une faible teneur en eau. Cela signifie que vous devez faire bouillir ces tomates pendant une période plus courte pour développer la consistance épaisse nécessaire à la sauce tomate.
Les chefs adorent les tomates San Marzano car elles contiennent moins de graines que les autres types et beaucoup de chair, ce qui est nécessaire pour épaissir la sauce naturellement.
Si vous souhaitez ajouter des tomates San Marzano à votre jardin, assurez-vous d’avoir un emplacement ensoleillé et abrité. Ces plantes doivent être chaudes, donc beaucoup préfèrent les cultiver à l’intérieur de serres ou de conteneurs. Attendez-vous à une récolte de la mi-juin au début octobre.
Les tomates Roma sont un classique; il est difficile de les battre. Cette tomate populaire est principalement utilisée pour créer de la pâte et de la sauce de tomates, ce qui en fait une base délicieuse. Les Romas ont une chair ferme et épaisse et peu de graines.
Les tomates sur vigne comme les Romas sont un peu problématiques si vous souhaitez utiliser principalement uniquement celles-ci pour créer des sauces. Seuls quelques fruits mûrissent à la fois, donc à moins que plusieurs des mêmes plantes ne produisent simultanément, vous devrez congeler les tomates et préparer la sauce plus tard.
L’un des avantages des Roms est qu’ils sont relativement résistants aux maladies. Bien qu’ils poussent bien dans les serres et à l’intérieur des conteneurs, ils prospèrent dans des endroits ensoleillés et extérieurs. Assurer un support solide pour ces plantes, sinon les vignes pourraient se casser avant que les fruits mûrissent.
La Giulietta est une grosse tomate italienne italienne en forme d’oeuf qui fructifie de juillet à septembre. Il pousse bien dans les serres et dans des conditions fraîches, ainsi que dans des endroits ensoleillés à l’extérieur.
Une chose à savoir est que les plants de tomates Giulietta sont grands, atteignant généralement jusqu’à six pieds de haut. Ils nécessitent un piquetage pour éviter de tomber sur le sol. Les plantes sont indéterminées, produisant de gros rendements.
Voici une autre tomate traditionnelle italienne qui produit des fruits orange rougeâtre avec une chair épaisse et charnue et peu de graines. Cette combinaison montre clairement pourquoi c’est un favori pour faire de la sauce tomate.
Ce sont des tomates vignes qui ne mûrissent pas toutes en même temps. Ils poussent bien en pot, mais si vous souhaitez les utiliser comme base principale pour votre sauce tomate, il est préférable d’en cultiver plusieurs, en commençant à des périodes différentes, pour étaler votre récolte.
Le problème majeur des tomates Super Italian Paste est qu’elles sont vulnérables à la pourriture apicale causée par une carence en calcium dans le sol. Assurez-vous de ne pas garder les plantes trop humides, sinon le mildiou se développera.
De nombreux chefs et jardiniers ne jurent que par cette variété de tomates pour faire une sauce. Les tomates Viva Italia sont un excellent choix complet car elles ont une excellente saveur crue, mais leur saveur augmente une fois cuites.
Ce cultivar aime le temps chaud et pousse bien dans les climats plus chauds. Une fois plantés au printemps, attendez-vous à ce que vos premiers fruits soient prêts après 90 jours. C’est une plante facile à cultiver qui gère la croissance des jardins creusés ainsi que des conteneurs. Assurez-vous de fournir un pieu ou un système de soutien pour une croissance optimale.
Comme vous l’avez peut-être deviné d’après le nom, les tomates Big Mama sont grosses et chargées. Ces plantes produisent un rendement élevé en tomates, les premiers fruits se développant 90 à 110 jours après la plantation.
Les tomates Big Mama ont la forme d’un citron et sont faciles à peler après ébullition. Cela rend encore plus facile l’utilisation de ces fruits pour rendre la sauce tomate moins difficile. Éplucher les peaux de tomates n’est jamais une tâche amusante.
Les chefs aiment cette tomate car elle a une densité de chair élevée avec peu de graines. Cependant, il a un niveau d’humidité plus élevé, il a donc besoin de plus de temps pour se résorber ou doit être utilisé pour les soupes.
Ce ne sont pas de petites plantes, alors assurez-vous de fournir un soutien adéquat aux plantes, sinon elles tomberont. Assurez-vous que le sol est suffisamment drainé, sinon la plante ne poussera pas bien.
Les tomates Amish Paste sont assez similaires aux tomates Roma par leur forme et leur texture. C’est une tomate en pâte classique avec une chair ferme et charnue et peu de graines. La principale différence entre les tomates Roma et Amish Paste est que cette dernière a une saveur plus douce et plus fraîche que certains préfèrent dans leur sauce.
Ces tomates datent d’au moins 150 ans et remontent aux communautés amish du Wisconsin et de Pennsylvanie. Les Amish ont développé cette tomate pour être la tomate en conserve parfaite, vous savez donc que c’est un excellent choix si la communauté autosuffisante ultime le préfère.
Ces tomates atteignent jusqu’à 12 onces, ce qui est considéré comme gros pour une tomate en pâte. Les plantes sont grandes et nécessitent un tuteurage. Attendez-vous à une récolte dans les 90 jours suivant le repiquage.
Voici un autre cultivar italien parfait pour la sauce tomate. Les tomates Costoluto Genovese sont connues pour avoir une saveur intense, ce qui les rend idéales pour une tomate en tranches pour les sandwichs et une tomate en sauce.
Costoluto Genovese a également une teneur élevée en acide, ce qui facilite la mise en conserve en toute sécurité. Les tomates atteignent jusqu’à huit onces avec des lobes lourds et une chair épaisse et charnue.
Attendez-vous à ce que ces plantes produisent leur récolte dans les 80 jours suivant la transplantation. Comme cette variété est indéterminée, elle continue de croître tout au long de la saison de croissance.
L’Opalka est une tomate patrimoniale polonaise, connue pour être riche et savoureuse, plus que les autres tomates en pâte. Ces tomates sont parfaites pour faire de la sauce tomate car elles ont peu de graines, une chair épaisse et une saveur intense.
Les tomates Opalka sont idéales pour la transformation; ils résistent bien au processus. Ils ont une longue forme de poivre, atteignant jusqu’à six pouces de long.
Cette plante de tomate est indéterminée, de sorte que le fruit mûrit tout au long de la saison. Il faut environ 85 jours après la transplantation pour que les fruits se développent sur la plante.
Voici une tomate en pâte héritage qui est difficile à trouver, mais c’est une option fantastique pour les jardiniers si vous pouvez la trouver. Les plants de tomates Jersey Giant produisent de gros rendements et les fruits mesurent environ six pouces de long.
Cette tomate en conserve du New Jersey a une chair riche et charnue qui est beaucoup plus savoureuse que les pâtes modernes. Les fruits ont peu de graines, ce qui permet de créer encore plus facilement la consistance désirée pour la sauce tomate.
Si vous tombez sur ces plantes ou ces graines, sachez que les tomates Jersey Giant ont un port indéterminé et produisent des fruits 80 à 90 jours après la transplantation.
Si vous cultivez des tomates pour faire de la sauce maison, assurez-vous de cultiver certaines des meilleures tomates pour la sauce tomate. Ces cultivars ont une chair riche et charnue avec moins de graines, la combinaison parfaite pour obtenir la bonne consistance de sauce. N’oubliez pas d’en essayer quelques-uns!
La sauce tomate est l’une des sauces les plus polyvalentes de la cuisine et peut être facilement préparée à la maison. Pour faire de la sauce tomate maison, il faut un peu plus de tomate, d’oignon et d’assaisonnements au goût et elle peut être utilisée dans une multitude de plats : pâtes, lasagnes, morue, farce, viande et plus encore.
je vous montre comment faire de la sauce tomate maison à congeler , afin que vous puissiez garantir vos portions de sauce tomate chaque fois que vous avez besoin de cuisiner quelque chose avec. Voyez comment peler les tomates et comment les rendre épaisses et savoureuses, ci-dessous je partage avec vous tous les trucs et astuces. Vérifier!
La sauce tomate est l’une des sauces les plus polyvalentes de la cuisine et peut être facilement préparée à la maison. Pour faire de la sauce tomate maison, il faut un peu plus de tomate, d’oignon et d’assaisonnements au goût et elle peut être utilisée dans une multitude de plats : pâtes, lasagnes, morue, farce, viande et plus encore.
je vous montre comment faire de la sauce tomate maison à congeler , afin que vous puissiez garantir vos portions de sauce tomate chaque fois que vous avez besoin de cuisiner quelque chose avec. Voyez comment peler les tomates et comment les rendre épaisses et savoureuses, ci-dessous je partage avec vous tous les trucs et astuces. Vérifier!
Commencez par retirer la peau des tomates. Si vous ne savez pas comment peler la tomate, je vais vous apprendre une technique : dans un premier temps, faites une coupe en X avec un couteau sur le dessous des tomates, comme indiqué sur la photo.
Laissez ensuite les tomates environ 1 minute dans de l’eau bouillante. Avec ce processus, les peaux se détacheront facilement.
Retirez les tomates de l’eau et retirez la peau des tomates avec vos mains . C’est simple!
Pour faire une délicieuse sauce tomate maison, hachez bien les tomates , comme sur la photo.
Astuce : Si les tomates utilisées ont beaucoup de pépins, je vous conseille d’en retirer la plupart.
Faire un sauté d’oignon et d’ail , puis ajouter les tomates concassées à ce ragoût. Assaisonnez avec du sel, du sucre, de l’origan (ou du basilic) et du poivre noir et ajoutez un demi-verre d’eau.
Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et réduit – plus la sauce bout longtemps, plus elle sera épaisse. Si vous voulez une sauce plus onctueuse, appuyez sur le mélangeur après avoir atteint le point désiré et remettez dans la casserole pour faire bouillir pendant quelques minutes de plus.
Après l’étape précédente, votre sauce tomate simple et maison est prête ! Il peut être utilisé pour préparer des pâtes, des lasagnes, des farces, de la viande, etc. Essayez-le et vous l’aimerez certainement!
Pour conserver, nous avons 3 façons :