Apprenez à faire du jus de raisin à la maison à partir de zéro! Comment cueillir les raisins, les laver et les transformer en jus. Tout ce que vous avez à faire est de le préparer et de le boire!
Quand je grandissais, mes grands-parents avaient une vigne dans leur cour. Nous avions l’habitude de regarder les raisins passer de minuscules sphères vertes à des raisins violet foncé entièrement mûrs. À la fin de l’été, toute notre famille était à la vigne, mangeant des raisins pendant des heures à la fois.
Le mois d’août n’est tout simplement pas complet sans le goût sucré des raisins Concord.
Ma maison a maintenant aussi des vignes dans la cour. Ils n’ont pas bien produit le premier été où nous avons vécu ici, mais après que mon mari s’est installé et a commencé à s’occuper d’eux après des années de négligence, ils ont produit des raisins abondants. Alors que mes filles et moi aimons nous démarquer dans la cour et les manger directement de la vigne, j’ai dû trouver autre chose à voir avec tous les raisins que nous avons.
J’ai fait de la gelée plusieurs fois, mais cette année j’ai décidé de suivre les conseils de ma belle-mère et d’apprendre à faire du jus de raisin. Elle fabrique du jus de raisin maison depuis des années et a su me transmettre une certaine sagesse.
Sommaire
Permettez-moi de commencer par dire que lorsque j’ai appris à faire du jus de raisin, j’ai découvert que c’était un processus qui prend du temps. Cela en vaut la peine à long terme, mais attendez-vous à ce que le processus soit rapide.
De quoi as-tu besoin
Comme je l’ai déjà dit, nous avons des vignes fantastiques dans notre cour, nous pouvons donc cueillir nos propres raisins Concord. Si nous ne pouvions pas, je garderais un œil sur notre marché fermier local. Je n’ai jamais utilisé que des raisins de concorde, mais je ne vois aucune raison pour laquelle les muscadines ou les scuppernongs ne pourraient pas être utilisés aussi.
Lors de la cueillette des raisins, je sors des ciseaux et plusieurs seaux. J’ai coupé des grappes entières de raisins mûrs. Vous pouvez en obtenir quelques-uns moins que parfaits, mais vous pourrez les séparer plus tard.
Je cueille les raisins des grappes pendant que je les lave. Les bons vont dans la grande marmite, les mauvais vont dans le bol de tiges. Les mauvais raisins comprennent ceux qui ne sont pas encore mûrs, ceux qui sont trop mûrs et ceux qui sont endommagés par les insectes. Je lave bien les raisins, sous l’eau froide, mais il est bon de savoir qu’ils viennent de notre propre cour et n’ont pas été exposés aux pesticides. (Bien que nous ayons pulvérisé les feuilles avec notre spray au piment fort fait maison au début de la saison.)
Lorsque vous aurez lavé tous vos bons raisins et les mettre dans votre grande marmite, vous allez ajouter juste assez d’eau pour recouvrir vos raisins. Gardez à l’esprit que ce jus sera toujours assez concentré, mais il sera suffisamment fin pour ne pas être trop difficile à filtrer.
Pour cuire les raisins, mettez-les à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient presque bouillants. Réduisez ensuite le feu à moyen et laissez-les mijoter pendant une dizaine de minutes. Cherchez les peaux à se séparer et l’eau deviendra violet foncé.
Ensuite, tu vas filtrer le jus. Il y a plusieurs façons de le faire, dont beaucoup impliquent un équipement spécial, mais je viens de verser le jus lentement sur une passoire plate (comme celle-ci) qui couvrait un grand bol. Devez-vous utiliser une passoire plate? Non, je suis un grand partisan de l’utilisation de ce que vous avez. Vous pouvez également utiliser une passoire en filet avec une étamine dessus, ou tout autre équipement spécialisé disponible pour la fabrication de jus. (Personnellement, j’ai l’œil sur cette passoire à jus.) Après avoir séparé la majeure partie du jus de la pulpe, je mets le reste de la pulpe dans une étamine au-dessus du pot et le laisse au réfrigérateur pendant la nuit. Cette étape n’est pas nécessaire, mais c’était bien de diviser le travail en deux jours et d’extraire chaque morceau de jus de la pulpe.
Le lendemain matin, j’ai fait passer le jus de raisin dans l’étamine une fois de plus, en le versant petit à petit dans le pot. J’ai été surpris de la quantité de sédiments capturés par l’étamine.
Ma prochaine étape était d’adoucir le jus. Si vous voulez que votre jus ne soit pas sucré, sautez cette étape. Il y a des avantages à garder votre jus de raisin non sucré, y compris le fait que vous pouvez le transformer en gelée plus tard si vous le souhaitez. J’ai choisi d’adoucir le mien parce que je voulais que ce soit du jus. Pour sucrer votre jus de raisin, réchauffez-le à nouveau sur la cuisinière et ajoutez du sucre (ou un autre édulcorant de votre choix) au goût. J’avais environ un gallon de jus et utilisé une tasse et demie de sucre. Je recommande de mettre une demi-tasse de sucre à la fois jusqu’à ce que le jus de raisin ait atteint le niveau de douceur souhaité. Assurez-vous de bien mélanger jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
Une fois que vous avez fait votre jus de raisin, vous avez quelques options pour le conserver. J’ai traité le mien dans la marmite à pression, mais vous pouvez également le faire en utilisant la méthode du bain-marie. Il y a des instructions pour cela dans n’importe quel livre de mise en conserve. Si vous êtes une âme chanceuse avec beaucoup d’espace de congélation, il est bon de savoir que le jus de raisin se congèle également bien.
Assurez-vous de rester un peu à l’écart, car après tout ce travail, vous aurez certainement besoin d’un verre de votre jus de raisin fait maison en récompense.
Savez-vous comment faire du jus de raisin? Vous l’aimez sucré ou non? Faites-nous savoir dans les commentaires ci-dessous!
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