Question: Les plants de moutarde ont-ils des fleurs jaunes ou blanches? À quoi ressemble une plante de moutarde? -Robbie T.
Répondre: Les plants de moutarde appartiennent à la famille des Brassica, avec des caractéristiques qui vont du feuillage profondément lobé et à volants aux feuilles larges et lisses. Certaines plantes de moutarde ont des fleurs jaunes, tandis que d’autres fleurissent en blanc. Selon la variété que vous cultivez, les minuscules graines rondes de moutarde1 sont soit jaunes, brunes ou noires. Il existe quelques caractéristiques générales que vous pouvez facilement utiliser pour identifier la moutarde.
La fleur est l’un des meilleurs moyens d’identifier les plants de moutarde. Que la fleur soit jaune ou blanche, si elle se compose de quatre pétales et de six étamines, vous savez que c’est une fleur de moutarde. Le nom «crucifère» fait référence aux fleurs à quatre pétales de cette famille de plantes qui forment une croix. Les six étamines sont disposées sur la tige en forme de «H» avec quatre longues et deux courtes. Il y a aussi un pistil qui apparaît comme un bâton flou qui se tient debout au milieu de la fleur.
Sinapis alba est de la moutarde jaune ou blanche. La couleur fait référence aux graines dénoyautées et jaunes ou blanches. Variété la plus cultivée, S.alba est originaire de la Méditerranée, là où la majeure partie de la moutarde condiment est produite. Cette plante atteint environ 3 pieds de haut, avec des branches dispersées et des feuilles lobées irrégulières. Les fleurs jaunes ont quatre pétales et les gousses qui sont effilées et hérissées.
Brassica Juncea est une variété de moutarde originaire d’Asie, également appelée moutarde brune, moutarde chinoise, canola ou moutarde en feuilles. Il s’agit d’une variété très commune qui est cultivée régulièrement en Russie et en Asie. Cette variété est utilisée non seulement comme épice mais comme source d’huile de cuisson et de légumes-feuilles. Les graines de certaines variétés de Brassica juncea sont broyées pour produire de l’huile de canola.
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Certains cultivars verts moutarde que nous connaissons appartiennent aux genres Juncea tels que Mizuna, Crispafolia et Takana. Les fleurs de juncea sont jaunes et similaires aux autres variétés. Les feuilles, cependant, varient. Le cultivar Mizuna produit des légumes verts très volants et texturés qui sont souvent cueillis jeunes pour ajouter de la texture aux salades. Crispafolia, quant à elle, a des feuilles lisses, larges et épaisses. Les gousses de graines de moutarde brune contiennent généralement jusqu’à 20 graines par rapport aux gousses jaunes qui contiennent environ 6 graines par gousse.
Brassica Nigra est une plante de moutarde brun foncé à noire qui est originaire de grandes parties de l’Afrique et des régions de l’Inde et de l’Asie. Cette variété de plante de moutarde plus élancée affiche fièrement des fleurs jaunes à quatre pétales chacune. Bien que cette variété de plante de moutarde moins commune ne soit pas cultivée autant que d’autres variétés, elle reste une culture très prisée, avec des graines brun foncé à noires qui sont utilisées comme épice couramment trouvée dans les currys et comme accents dans les moutardes gastronomiques. Les graines des variétés de moutarde noire sont broyées et utilisées pour produire de l’huile de cuisson. Les feuilles lisses mais dentées sont récoltées pour les verts.
