Comme leurs cousins
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La racine bulbeuse du navet est ce qui vient généralement à l’esprit lorsqu’on considère ce légume, mais les sommités feuillues sont également comestibles et nutritives.
Et vous ne voulez pas les laisser se perdre !
Les feuilles peuvent être conservées lorsque vous éclaircissez vos plantes au début de la saison, lorsqu’elles sont petites, et vous pouvez les récolter plusieurs fois par saison par la suite sans nuire au développement des racines, à condition de ne pas toutes les cueillir.
Lorsque vos savoureux navets sont enfin prêts à être récoltés, c’est l’occasion de profiter de toutes les feuilles bien mûres qui restent, dans une soupe, une salade ou un sauté.
À l’épicerie ou au marché fermier, vous trouverez aussi souvent des navets qui ont encore les feuilles attachées pour votre plaisir culinaire – deux légumes en un !
Sinon, vous pouvez parfois trouver les fanes vendues seules ou en mélanges en sac avec d’autres types de légumes à feuilles.
Quel cultivar choisir
Une tasse de feuilles de navet cuites, sans sel ni huile ajoutés, contient en moyenne 29 calories.
Il fournit 5 grammes de fibres, 197 milligrammes de calcium (18 % de l’apport quotidien recommandé pour les adultes en bonne santé), 1,15 milligrammes de fer (14 % AQ), 292 milligrammes de potassium (62 % AQ), 170 microgrammes de folate (53 % DV), 549 microgrammes de vitamine A (69 % DV) et 526 microgrammes de vitamine K – 5 fois la valeur quotidienne recommandée !
De plus, si vous optez pour le bacon, cuire les feuilles dans un peu de graisse aide réellement notre corps à absorber les vitamines liposolubles A et K.
Les feuilles de navet crues ne contiennent que 17 calories par tasse, car elles sont plus lâches et ont moins de volume.
Crus, ils offrent plus de vitamines C et B6 que lorsqu’ils sont cuits. N’oubliez pas que certains nutriments sont dégradés pendant la cuisson, tandis que d’autres, Décomposons-les. Le premier est la fibre. Je l’ai déjà dit et je le répète : la fibre est votre amie ! Avec 5 grammes fournis par portion, une tasse de légumes verts couvre environ 25 % de l’apport quotidien recommandé en fibres alimentaires. Cela aide à favoriser une digestion régulière, à nourrir et à diversifier les bactéries utiles de votre intestin. La diversité du microbiome intestinal peut contribuer à soutenir votre système immunitaire. La capacité d’utiliser les racines et les feuilles utilisées en cuisine en font également un choix végétarien économique, en termes de coût à l’épicerie, ainsi qu’en termes d’engagement de temps et de ressources dans le jardin ! Déposez un commentaire ci-dessous pour me faire savoir votre façon préférée d’utiliser les feuilles de navet dans votre cuisine. Et si cela vous intéresse plus de contenu végétal En mettant l’accent sur les légumes verts sains, ces articles vous mèneront dans la bonne direction :