Le brocoli appartient à ce groupe de légumes que vous aimez ou détestez, il n’y a pas de juste milieu. Il y a ceux qui apprécient sa saveur forte et sa consistance particulière . Il ne contient ni graisse ni cholestérol et contient une bonne quantité de protéines et de fibres. Il est riche en vitamine C, vitamine K, calcium, phosphore et potassium.
Une tasse de brocoli contient 31 calories, mais fournit près de 3 grammes de protéines, 2 de fibres et 6 de glucides. Bref, c’est un légume que nous devons inclure dans notre alimentation et connaître en profondeur, en évitant de commettre les erreurs les plus courantes.
1. Ne pas savoir choisir
Gardez le brocoli jaune aussi loin que possible. Si vous voyez que les fleurons ont un ton jaunâtre – parfois causé par la moisissure – cela signifie qu’ils ont mal tourné. La couleur parfaite est le vert foncé, lorsqu’il est frais et propre à la consommation.
En plus de la couleur, la tige peut nous dire si le légume est bon. Si votre brocoli a une tige pâteuse, cela signifie qu’il a commencé à se détériorer . De plus, si l’odeur est plus amère ou que le légume dégage une mauvaise odeur, cela aura mal tourné.
2. Les nettoyer de manière incorrecte
Qu’il soit cru ou cuit, avant de consommer du brocoli – comme tous les légumes – il faut le nettoyer. La partie la plus dure des tiges doit être enlevée, mais pas complètement, car les tiges sont également excellentes et leur consistance crée un joli contraste avec la douceur beurrée des tiges .
Une fois qu’une partie du cœur central a été retirée, le brocoli est divisé en fleurons, et ceux-ci sont à leur tour divisés en deux (selon leur longueur), ce qui n’arrive pas avec les plus petits. S’il y a des parties décolorées, bosselées ou endommagées de quelque manière que ce soit, elles doivent être coupées car elles peuvent contenir des bactéries . Après la coupe, rincez le tout abondamment avec une passoire sous l’eau courante.
3. Jetez les feuilles
Le brocoli est riche en vitamines C et K
Vous avez probablement l’habitude de les jeter, mais c’est une grosse erreur, car les feuilles sont riches en vitamine A et C, et aussi, si vous les cuisinez, vous allez adorer leur arrière-goût amer .
Une façon de les préparer est d’imiter le procédé des épinards : les laver et les mettre dans une casserole à bouillir avec l’eau qui a servi à les laver. Ensuite, ils peuvent être sautés à la poêle ou préparés avec un peu d’huile et une gousse d’ail. Les feuilles, une fois bouillies, peuvent être utilisées pour préparer une salade fraîche, assaisonnée d’huile et de sel.
4. Ne les faites pas bouillir d’abord
Cette étape ne peut être évitée. Le brocoli doit être bouilli au préalable, voire cuit à la vapeur, si vous voulez garder intactes toutes les propriétés nutritionnelles , ou au micro-ondes. Il faudra 10 à 15 minutes dans de l’eau bouillante salée, alors que si on le met au micro-ondes, le temps variera en fonction de la quantité et de la puissance réglée.
5. Videz l’eau de cuisson
Une fois notre préparation terminée, la chose normale serait de jeter l’eau de cuisson, mais nous commettons une grave erreur. Riche en nutriments et vitamines, ce liquide imprégné de la saveur du brocoli peut servir de bouillon de légumes.
Conservez l’eau de cuisson des légumes dans un bocal pendant quelques jours au réfrigérateur et réutilisez-la comme bouillon pour une soupe, du riz ou pour cuire des pâtes au brocoli.