Courgette blanche : un exemple de protection de la biodiversité

« En Italie, il était connu sous le nom de Scaloppino – peut-être parce que le nom anglais n’était pas si facile à prononcer – Italianization de Scallop qui en anglais signifie feston, de la forme de ce légume attrayant, dont le bord est ondulé et festonné et dont la forme aplati il ​​suggère une fleur ou une soucoupe volante ».

Raconter FreshPlaza l’aventure pour amener la culture du début blanc pétoncle retour aux champs est Sara Alonzi qui, grâce à sa passion pour la recherche des cultivars anciens et pour échanger des semences traditionnelles, a également réussi à le ramener à utiliser comme une transformation horticole. de marque Faieta – Impronte di Gusto 

« De temps en temps, elle est vue comme une citrouille ornementale par ceux qui, trompés par sa belle apparence, ignorent qu’il s’agit en réalité d’une courgette comestible. La famille à laquelle elle appartient est toujours celle des Cucurbitacées, une catégorie de plantes et légumes qui appartiennent à la courgette et la courge, légumes qui sont classés pour la période de culture d’été ou d’automne : le premier groupe comprend les courgettes et le second les potirons.Son nom est Cocurbita Pepo Early White Scallop , et tombe pour la résistance au froid et pour période de maturation certainement dans le premier groupe. Même la finesse de la pulpe et la minceur de la peau ont tendance à la configurer comme appartenant à la courgette « .

« Ce légume à l’allure curieuse – dit Sara – a des origines très anciennes : certaines graines ont été trouvées dans des grottes équatoriennes et semblent remonter à 12 000 ans. Utilisé dans les civilisations précolombiennes pendant des centaines d’années, il a été importé en Europe en environ 1591. En Amérique, il a une histoire particulière … en fait, le pétoncle blanc précoce, avec le maïs et les haricots, constituaient les trois cultures primaires, définies comme « Les Trois Sœurs » car elles fonctionnaient en symbiose, à la fois nutritionnelle et écologique. comme support pour les haricots qui, pour leur part, grimpaient sur les supports créés par les tiges de maïs, aidant à l’enraciner dans le sol ; ils enrichissaient également le sol en azote, favorisant la croissance des citrouilles,qui créaient de l’ombre avec leur feuillage aidant à garder le sol paillé et humide, ainsi qu’à l’abri des mauvaises herbes. Enfin, les trois aliments combinés dans le repas fournissaient un apport juste et équilibré en glucides, protéines, lipides et vitamines. « Bref, un exemple classique d’agriculture circulaire.

« J’ai commencé à le cultiver sur mon terrain en 2012 après une recherche de légumes insolites comme les carottes violettes, la pomme nature, la pomme surgelée, les prunes Coscia di Monaca, la prune Regina Claudia ou le maïs fraise. expositions de passionnés d’horticulture, comme en Romagne à ‘ Les anciens fruits d’Italie se rencontrent à Pennabilli‘un village qui accueille des expositions, des conférences nationales et des marchés dédiés aux fruits anciens. Découvrir cette variété de courgettes a été une aventure difficile ; maintenant, je suis fier d’être le seul à le produire en Italie dans les variétés blanches et jaunes, bien que nous nous soyons davantage concentrés sur le blanc pour l’arrière-goût particulier d’artichaut qui le rend unique en saveur, étant donné que les courgettes ont généralement un goût assez saveur standardisée ».

Actuellement, la courgette Early White Scallopp fait partie des 5 variétés cultivées dans le jardin de la victoire de la Smithsonian Institution, chacune avec son propre morceau d’histoire américaine et antérieure, sa propre valeur alimentaire et son propre charme. Présent dans de nombreuses anciennes colonies, même si toujours de manière marginale, il reste encore aujourd’hui l’une des meilleures variétés cultivables, à commencer par son aspect inhabituel et invitant, avec une forme semblable à un sommet qui rend ce légume idéal pour se livrer à la cuisine ; pour sa saveur particulière et pour la pulpe douce mais consistante.

Last but not least les valeurs nutritionnelles : 2gr de fibres pour 100g de produit avec seulement 16 calories ; un très faible apport en glucides, donc une portion de 100 g fournit seulement 3,3 g exactement la moitié de la quantité de glucides présente dans 100 g de pommes de terre.

« Actuellement – continue Sara – nous sommes les seuls en Italie à en avoir une vaste culture. En faire une production de niche n’est pas seulement la disponibilité rare, mais aussi et surtout la saveur particulière, unique et spéciale dont nous prenons soin pour garder un tel, parfaitement distinguable. parce que cultivé sur un sol fertile plutôt que fertilisé et avec des réserves d’eau seulement à la rescousse. Ces attentions augmentent à la fois la durée de conservation du produit et la saveur dans laquelle l’arrière-goût distinct de l’artichaut est parfaitement distinguable qui, pendant la phase de transformation, on l’agrémente d’une touche de vinaigre, utile aussi pour maintenir la salubrité des conserves ».

Période de semis
« Les semis commencent généralement en avril. En fonction de la tendance saisonnière – dit Sara – parfois nous semons aussi en mars, le mois où le risque de retour du froid ou même des gelées dans les Abruzzes, où nous avons la terre, est encore possible, tant de sorte qu’un an pour sauver les jeunes plants lors d’une vague de gel nous avons dû ramener tous les plateaux dans la maison !Nous semons assez pour avoir un bon bâton de terre à repiquer puis en mai, quand la température au sol dépasse en permanence 7°. On enterre 3 graines par trou, pour être sûr de la germination, puis on enlève les plants en excès ; dans le cas de germination maximale, on enlève une encore en plateau et une post transplantation, pour assurer l’enracinement d’au moins une plante .à partir du repiquage nous effectuons un nouveau semis,cette fois en plein champ, pour garantir une production scalaire et jusqu’à environ 1000 plantes ».

Cycle de culture
La plante a un cycle de culture de 70 jours et, dès l’entrée en production, une récolte constante est obtenue pendant quelques mois, sauf en particulier la sécheresse. Comme pour les autres cultures, la ferme évite l’irrigation, sinon pour aider, pour obtenir un produit avec une saveur plus intense et pour éviter l’apparition de maladies fongiques.

Leur poids peut dépasser 600 grammes ; la récolte a lieu tous les deux jours, bien avant que le fruit ne pousse excessivement, perdant une partie de son goût d’origine.