Question: Comment congeler le chou frisé ? Dois-je d’abord le blanchir ? -Pamela T.
Répondre: Congeler votre chou frisé vous permet de le conserver beaucoup plus longtemps que de le réfrigérer. Le chou frisé blanchi peut être congelé pendant huit à 12 mois. Sans blanchiment, le chou frisé ne peut être conservé que quatre à six semaines et il peut développer une saveur amère car ses enzymes sont toujours actives, tandis que le blanchiment arrête l’action de ces enzymes.
Commencez par laver soigneusement votre chou frisé pour enlever la saleté, les insectes et tout autre débris de jardin de ses feuilles. Certaines personnes aiment faire tremper leur chou frisé dans de l’eau avec une à trois cuillères à soupe de vinaigre par gallon ajouté avant de rincer le chou frisé. Séchez ensuite les feuilles sur des torchons ou des essuie-tout. Retirez les tiges de vos feuilles de chou frisé et hachez les feuilles restantes. Vous pouvez congeler les tiges pour les utiliser dans des soupes ou des sautés si vous le souhaitez, mais elles sont trop dures pour être utilisées dans les braises et les sautés pour lesquels les feuilles sont normalement utilisées.
Pour blanchir votre chou frisé, portez une casserole d’eau à ébullition et faites bouillir les feuilles pendant deux minutes et demie avec le couvercle sur la casserole. Les tiges doivent être blanchies pendant trois minutes avant d’être congelées. Retirez immédiatement le chou frisé dans un bain d’eau glacée à l’aide d’une passoire et laissez-le reposer dans l’eau aussi longtemps qu’il a cuit (deux minutes et demie pour les feuilles ou trois minutes pour les tiges).
Utilisez vos mains pour former du chou frisé en touffes de la taille d’une portion et placez les portions sur une plaque à biscuits. Transférer la plaque à biscuits au congélateur et laisser le chou frisé geler dans ces portions pendant au moins une heure. Ensuite, il peut être déplacé dans un conteneur de stockage à plus long terme, tel qu’un bac de stockage d’aliments en plastique résistant au congélateur ou un sac à fermeture éclair en plastique résistant au congélateur. La congélation rapide du chou frisé en portions facilite d’abord l’élimination de la quantité dont vous avez besoin plus tard.