Question: Je veux essayer de cultiver des feuilles de moutarde cette année. Quelles sont les différentes variétés de plantes de moutarde? Et, quand faut-il planter des feuilles de moutarde? -Beth F.
Répondre: Il existe de nombreuses variétés de moutarde disponibles pour la culture. Des variétés telles que Mizuna et Tatsoi ont tendance à nécessiter un peu plus d’entretien que le Southern Giant, le Green Wave, le Florida Broadleaf ou le Old Fashioned. Les plants de moutarde sont également disponibles dans une variété de couleurs de graines différentes. La moutarde jaune, appelée moutarde blanche en Europe, est la variété la plus couramment utilisée pour les semences et les cultures de couverture et est la plante verte de moutarde la plus douce du marché. Les variétés de moutarde noire et brune, souvent utilisées dans les currys et les recettes du Moyen-Orient, sont un peu plus piquantes.
Les différents types de moutarde varient à la fois en apparence et en utilisation. Cultivé principalement en Amérique du Nord pour produire le condiment à la moutarde jaune. Les moutardes brunes et orientales sont cultivées pour faire des versions plus épicées du condiment traditionnel à la moutarde jaune, comme les dijons et autres moutardes de spécialité. Un quatrième type de moutarde, communément appelé carinata, ou moutarde éthiopienne, est cultivé pour être utilisé dans les industries des bioplastiques et des biocarburants.
Sommaire
Quand faut-il planter des feuilles de moutarde?
Les feuilles de moutarde peuvent être plantées au printemps pour une récolte de printemps et d’été ou à l’automne pour une récolte d’automne et d’hiver. Les jardiniers des zones de rusticité USDA 8 à 11 devraient sauter la plantation de printemps et faire pousser leurs feuilles de moutarde en automne et en hiver pour donner à la plante le climat et l’environnement dans lesquels elle s’épanouit le mieux. Pour les semis de printemps, les graines vertes de moutarde doivent être semées quatre à six semaines avant la dernière date prévue de gel. Les cultures d’automne et d’hiver des feuilles de moutarde devraient commencer six à huit semaines avant le premier gel de la saison d’automne. Si vous n’êtes pas sûr des dates de gel prévues dans votre région, vous pouvez lire comment les découvrir dans notre article Comment connaître votre dernière date de gel ou date de gel.
La composition de cette moutarde maison contient quelques ingrédients que, en général, ceux qui aiment ajouter des épices à leur cuisine ont généralement dans le garde-manger. Si vous devez vous procurer l’un d’entre eux, ne vous inquiétez pas, car ils durent généralement longtemps une fois ouverts , vous pouvez donc sûrement leur donner un exutoire pour plusieurs répétitions de cette recette ou d’autres préparations.
Comment faire de la moutarde maison
- temps total 10m _
- Élaboration 10m _
- Repos 36 heures
Nous allons commencer par ajouter les graines de moutarde dans un bol en verre, verser dessus le vinaigre, le vin blanc, le sirop d’érable, le curcuma et le sel. Couvrir d’un film alimentaire et laisser macérer trois jours au réfrigérateur.
Une fois le temps écoulé, on ajoute la sauce Perrins et on mixe bien le tout avec un blender à lame ou un robot culinaire. Transférer dans un bocal hermétique et conserver au réfrigérateur.
Avec quoi accompagner la moutarde maison
La moutarde maison remplira de saveur tous vos plats. Une fois ouverte, conservez-la au maximum deux mois au réfrigérateur , bien que si vous êtes un habitué de cette sauce et que vous la préparez en petite quantité, je doute fort qu’elle dure aussi longtemps au réfrigérateur car elle est exquise. C’est aussi un bon cadeau gastronomique fait maison pour n’importe quel ami. Il existe de nombreuses recettes dans lesquelles nous pouvons l’utiliser.
7 sortes de moutarde pour assaisonner vos repas
Moutarde de Dijon
C’est une variété à base d’épices, de graines de moutarde de châtaigne, d’eau, de vin blanc et de sel. Sa composition exacte est un secret bien gardé. Sa saveur est l’une des plus douces parmi les moutardes.
Moutarde verte à l’estragon
Il est composé de graines de moutarde, d’estragon, d’épices, de citron, de vinaigre, d’eau et de sel. La saveur intense de l’estragon le rend très approprié pour assaisonner le seitan.
moutarde américaine
Sa saveur est douce et légèrement sucrée et sa couleur jaune vif . La moutarde blanche, le curcuma et le vinaigre, ainsi que l’eau, le sel et le sucre, sont ses ingrédients.
Moutarde aux poivrons verts
Fait avec des poivrons verts, des graines de moutarde, du citron, du vinaigre, de l’eau et du sel.
moutarde au champagne
L’ingrédient de base de cette moutarde est le vinaigre de vin de champagne. Il est très doux et aromatique dans presque tous les plats, et excellent pour assaisonner les légumes .
moutarde au citron
La saveur acide du citron, composant principal de cette moutarde, associée au vinaigre, la rend très appropriée comme vinaigrette pour les salades.
Moutarde au miel et fruits confits
C’est la moutarde douce par excellence . Il est composé de graines de moutarde grossièrement moulues, de fruits confits (ananas, citrons, oranges, mandarines…), de miel, de vinaigre et de sel.