Instructions

1. Rincez, salez légèrement et faites cuire vos pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Alternativement, vous pouvez lever, saler et micro-ondes vos pommes de terre si vous manquez de temps. Laisser refroidir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles puissent être manipulées.
2. Coupez chaque pomme de terre en deux et retirez soigneusement l’intérieur de chaque pomme de terre dans un petit bol, en laissant juste assez pour que la peau extérieure ne se brise pas. Placez les peaux au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes pour les raffermir un peu et faciliter leur travail. Ajoutez les assaisonnements et le lait de coco (ou tout lait végétal de votre choix). Bien mélanger et incorporer le maïs surgelé. Mettre de côté.
3. Préchauffez votre four à 425 ° F. Retirez les peaux du réfrigérateur. Versez la garniture dans chaque peau de pomme de terre. Placer sur une plaque à biscuits tapissée et cuire au four environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que le centre soit chaud.
4. Pendant ce temps, hachez la tomate, l’oignon, l’ail et l’avocat. Placer dans un petit bol. Mélanger avec du sel, du vinaigre de cidre de pomme et du jus de lime. Garnissez les peaux de pommes de terre de votre pico d’avocat frais une fois la cuisson terminée.