Comme je l’ai mentionné, le beurre d’arachide est composé de trois ingrédients végétaliens simples: les arachides, l’huile et le sel.
Les arachides regorgent de protéines, de matières grasses et de nombreux autres nutriments sains. En fait, ils sont si riches en protéines (22% à 30% de ses calories totales) qu’ils sont une excellente source de protéines végétales [1]. Ils sont également riches en graisses. Ils contiennent tellement de graisses que la majeure partie de la récolte mondiale d’arachides est utilisée pour fabriquer de l’huile d’arachide.
Ces légumineuses sont également faibles en glucides. Combiné à des niveaux élevés de protéines, cela signifie que les arachides et, par conséquent, les beurres d’arachide ont un faible indice glycémique (IG), ce qui est une excellente nouvelle pour les personnes atteintes de diabète.
Le beurre d’arachide est également riche en vitamines et minéraux, tels que la biotine, le cuivre, la niacine, le folate, le manganèse, la vitamine E, la thiamine, le phosphore et le magnésium.
Les arachides et, par conséquent, les beurres d’arachide peuvent également aider à prévenir les maladies cardiaques et les calculs biliaires.
Les huiles végétales hydrogénées, telles que l’huile d’olive, de tournesol, de palme, etc., sont utilisées pour empêcher la séparation. Cet ingrédient est courant dans de nombreux aliments transformés car il est bon marché et conserve une durée de conservation très longue.
Comme la plupart des huiles sont liquides à température ambiante, les entreprises utilisent l’hydrogénation pour obtenir une consistance solide et tartinable [2].
Il n’y a pas trop de science derrière le sel. Les entreprises ajoutent du sel pour ajouter plus de saveur aux beurres d’arachide.
Selon la marque, ils peuvent ajouter du sucre – sucre blanc granulé, sirop de canne, sucre de coco ou agave.