Les semis de betteraves minces lorsqu’ils mesurent trois pouces de hauteur en supprimant toute la partie du semis qui se trouve au-dessus du sol. Même si vous n’aimez pas manger des feuilles de betterave, vous devez tout de même tailler vos plants de betteraves afin d’empêcher les plantes à feuilles plus âgées de pénétrer dans l’espace de leurs voisins et d’éclaircir les jeunes plantes.

Lorsque les plants atteignent trois pouces de hauteur, coupez-les au niveau du sol à l’aide de ciseaux de jardin et en laissant trois pouces d’espace entre chaque plante. Pour les tiges plus anciennes, tordez les tiges feuillues extérieures à un pouce de la base de la plante et tirez doucement sur les tiges tout en continuant à les tordre. Même après la récolte de votre plant de betterave, une mauvaise élimination des sommets entraînera des racines moins savoureuses. Pour empêcher le jus de couler, ne hachez jamais le dessus à la base, mais tordez soigneusement le dessus d’au moins un pouce au-dessus des racines.

Continuez à tailler les sommets des betteraves pendant la saison de croissance, se concentrant sur les feuilles extérieures et de temps en temps, la feuille centrale trop haute. N’enlevez jamais plus d’un tiers du feuillage de chaque plante à la fois parce que les betteraves ont besoin de certaines de leurs feuilles pour continuer à pousser et à produire des racines et des sommets sains. Selon la variété que vous avez plantée, retirez la plante entière après 50 à 70 jours. Les racines de betterave laissées dans le sol pendant trop longtemps commencent à devenir ligneuses et les verts deviennent amers.

Pour prolonger la récolte des racines et des légumes verts, plantez des betteraves toutes les trois semaines. Dans les climats méditerranéens, les betteraves pénètrent dans le sol de mars à mai et à nouveau à partir de fin août.