Choisir un mode de vie végétalien et changer de régime du jour au lendemain peut être un changement de vie très stressant. Surtout pour les gens qui aiment cuisiner, il peut être assez déprimant de se rendre compte qu’ils pourraient devoir rester à l’écart de certains ingrédients alimentaires considérés comme des aliments de base en cuisine.

Les œufs sont l’un de ces ingrédients.

Éviter les œufs peut sembler la fin de votre association avec des cuisines entières, en particulier celles qui nécessitent une cuisson au four. Heureusement, alors que le mode de vie végétalien devient courant, plusieurs produits pouvant remplacer efficacement les produits non végétaliens sont arrivés sur le marché.

Quel rôle jouent les œufs dans la cuisine?

• Les œufs sont utilisés pour mélanger plusieurs ingrédients et aident à maintenir la forme des aliments.
• En pâtisserie, les œufs contribuent à donner aux aliments comme les soufflés et les gâteaux leur texture et leur douceur. En effet, lorsque les œufs sont battus dans la pâte, cela crée de petites poches d’air qui permettent à la pâte de monter en chaleur, créant une qualité semblable à une éponge.
• L’ajout d’œufs à un mélange d’autres ingrédients intensifie leur goût.
• Les œufs ajoutent également de l’humidité à la nourriture.

Alternatives végétaliennes aux œufs

Graines de lin ou graines de chia

Les graines de lin sont probablement les alternatives végétaliennes les plus couramment utilisées pour les œufs. Ils fournissent le même effet de lier les ingrédients ensemble sans perdre leur forme. Vous obtenez des propriétés semblables à celles de l’œuf en mélangeant 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues avec 3 cuillères à soupe d’eau.

Le mélange, généralement de consistance épaisse, peut être utilisé pour cuire des crêpes ou des biscuits et des gâteaux. La saveur de la graine de lin ajoute à la saveur générale du plat, sans parler de la valeur nutritionnelle supplémentaire.

De même, vous pouvez obtenir les résultats souhaités en utilisant des graines de chia. La seule différence est que les graines de chia donnent une couleur plus foncée au plat. Ne soyez pas surpris si votre plat s’avère différent de celui attendu.

purée de banane

Les bananes apportent les mêmes qualités de mélange et de liaison que les œufs. Cependant, la purée doit être utilisée avec un agent de levage supplémentaire tel que du bicarbonate de soude, probablement en quantité légèrement plus grande, car l’ajout de bananes augmente la densité globale de la pâte.

En termes de proportion, vous pouvez utiliser une purée faite à partir d’une banane de taille moyenne à la place d’un œuf. Comme tout autre ingrédient de fruit, les bananes ajoutent une saveur forte à un plat. Cela ne doit pas être un problème si vous n’êtes pas totalement opposé à la saveur de la banane. Parmi les substituts de fruits aux œufs, la compote de pommes a un goût plus léger et peut faire les mêmes choses qu’une purée de banane.

Aquafaba

Aquafaba est littéralement «l’eau de haricot». Il est utilisé dans les haricots et les pois chiches en conserve et contient les mêmes protéines et amidon que les œufs. Il remplace efficacement les œufs en fournissant la même teneur en protéines et en conférant les qualités de liaison de l’amidon. Il est préférable de préparer l’Aquafaba à la maison en faisant bouillir des pois chiches ou des haricots dans l’eau et en filtrant les haricots ou les pois chiches. Une cuillère à soupe d’aquafaba peut remplacer un jaune d’œuf.

Amidon de tapioca

L’amidon de tapioca a une consistance semblable à celle du blanc d’œuf et les mêmes caractéristiques de liaison et la même texture. En plus d’être utilisé dans des produits de boulangerie tels que les puddings, l’amidon de tapioca est également utilisé dans la fabrication de mayonnaise végétalienne, qui est exceptionnellement lisse. Vous pouvez remplacer un œuf par une cuillère à soupe de fécule de tapioca mélangée à 3 cuillères à café d’eau.

Tofu

Le tofu a une teneur élevée en protéines, ce qui en fait un substitut nutritif efficace des œufs. Vous pouvez utiliser du tofu soyeux en purée dans la pâtisserie ou les glaces. Le tofu soyeux en purée est crémeux, ce qui en fait un substitut incroyablement délicieux aux œufs. Vous pouvez également utiliser le tofu dans des plats poêlés ou des salades à la place des œufs.

Substituts d’œufs végétaliens

Tout comme le beurre végétalien, la mayonnaise végétalienne et d’autres produits végétaliens qui remplacent les ingrédients alimentaires non végétaliens, des substituts d’œufs végétaliens sont également disponibles sur le marché.

Cependant, comme les produits végétaliens ne sont pas strictement certifiés, la plupart des gens choisissent une alternative naturelle aux œufs ou optent pour des recettes alimentaires sans œufs. Néanmoins, les substituts d’œufs végétaliens sont probablement les plus efficaces pour remplacer les œufs non végétaliens.

• JustEgg est un substitut d’œuf végétalien populaire qui peut également être utilisé pour faire des œufs brouillés. L’ingrédient principal est le haricot mungo, avec un peu d’oignon pour la saveur et le curcuma et la carotte pour la couleur. JustEgg contient la bonne quantité de protéines et pas de cholestérol, ce qui le rend idéal pour les personnes à haut risque de cholestérol.
• Œuf végétalien utilise des produits d’algues tels que les protéines d’algues et la farine pour améliorer sa valeur nutritionnelle tout en ajoutant la texture et la consistance des œufs. Le sel noir est utilisé pour donner le goût des œufs. L’œuf végétalien est également utilisé sous forme brouillée, en plus des aliments cuits au four.
• Le brouillage Vegg est un excellent choix de petit-déjeuner. Il se compose principalement d’isolat de protéines de pois et d’une combinaison de plusieurs produits chimiques qui lui donne une saveur d’oeuf.