Par Erin Marissa Russell
Les germes ne sont plus seulement une mode du bar à salade. De nombreuses plantes différentes sont cultivées sous forme de germes et appréciées crues et cuites pour leur saveur et les bienfaits pour la santé que ces minuscules plantes peuvent offrir. Les germes ont tendance à avoir les mêmes nutriments que la version de taille standard de la nourriture, mais ils fournissent les nutriments à des concentrations plus élevées. Vous pouvez obtenir des instructions pour cultiver vos propres germes dans notre article 5 façons simples de cultiver vos propres germes.
Dans cette liste, nous avons dressé le profil de certaines des meilleures plantes à cultiver si vous voulez votre propre approvisionnement frais en germes. Continuez à lire pour en savoir plus sur chaque type.
Sommaire
Les germes de luzerne sont l’un des types de germes les plus couramment disponibles sur le marché depuis des décennies, c’est donc la première variété à laquelle beaucoup de gens pensent quand les germes viennent à l’esprit. Ils sont riches en nutriments tels que les fibres, le fer, les protéines, le calcium, le magnésium, le potassium et les vitamines A et C. La luzerne produit des masses densément enchevêtrées de tiges blanches filandreuses surmontées de feuilles vertes vives. Les germes de luzerne sont appréciés pour leur goût croquant et frais et doux, et ils sont couramment utilisés dans les salades ou les sandwichs.
Les plantes de luzerne, si on les laisse pousser au lieu d’être récoltées, finissent par s’étirer pour atteindre une hauteur de trois pieds de haut. Fleurs de luzerne avec de petites flèches groupées de fleurs violettes. Il faut généralement trois à sept jours pour que les graines de luzerne poussent et se transforment en pousses comestibles, bien que certaines variétés puissent prendre jusqu’à deux semaines ou aussi peu que deux jours pour atteindre une taille récoltable.
Les pousses de betterave sont spéciales en raison de leur couleur. Ces petites pousses ont des feuilles vertes vibrantes qui contrastent avec leurs tiges, qui peuvent être n’importe où sur le spectre du rose vif au bordeaux. Leur saveur est terreuse et sucrée, tout comme les betteraves de taille normale. Il faut de 11 à 21 jours pour faire pousser des pousses de betterave à partir de graines jusqu’à ce qu’elles atteignent une taille comestible.
Les pousses de brocoli ont été beaucoup étudiées récemment parce qu’elles contiennent un composé appelé glucoraphanine qui, selon les chercheurs, pourrait être lié à la résistance au cancer. Alors qu’il faudrait manger deux livres de brocoli adulte chaque jour pour obtenir suffisamment de glucoraphanine pour voir les avantages, les germes offrent une version beaucoup plus concentrée du composé, de sorte que les gens n’auraient besoin que de 3,5 à 4 onces de pousses de brocoli chaque jour pour obtenir le effet souhaité. En raison de leur lien avec la résistance au cancer [https://www.gardeningchannel.com/broccoli-sprouts-20-times-more-cancer-protective-compounds-than-full-sized-broccoli/] et leur grande saveur, les pousses de brocoli sont les germes les plus appréciés des consommateurs américains.
Les pousses de brocoli ont des tiges minces (de taille et de forme similaires aux germes de luzerne) associées à des feuilles vert pâle, et leur saveur est fraîche et juste un peu épicée, avec une texture croquante. Parce qu’elles sont si petites et délicates, les pousses de brocoli doivent être dégustées crues. Ils sont le plus souvent inclus dans les salades ou comme garniture pour les sandwichs. Les pousses de brocoli sont riches en antioxydants ainsi qu’en acide folique, en fibres et en vitamines A, C et K. Il faut environ cinq jours pour faire pousser du brocoli de la graine à une taille comestible de germes.
Bien qu’ils ne soient pas l’un des types de germes les plus connus, les germes de fenugrec sont délicieux et ont leur propre saveur unique. Le goût des pousses de fenugrec est amer, de sorte que ces germes sont souvent utilisés dans un mélange de différentes variétés et sont rarement consommés seuls. Vous pouvez trouver ces germes dans des bars à salade bien approvisionnés ou des magasins spécialisés avec un large choix de germes, ou prendre quatre à six jours pour faire pousser vos propres germes à partir de graines de fenugrec.
Les pousses de pois verts sont très populaires pour leur saveur douce et sucrée, que certaines personnes comparent à celle des pois mange-tout. Les pousses de pois sont plus grosses et plus substantielles que les pousses de brocoli ou de luzerne, elles ajoutent donc un croquant agréable aux salades et aux sandwichs lorsqu’ils sont inclus. Ils prennent le même temps à pousser que les germes de haricot mungo, et les deux saveurs se complètent bien, de sorte que les germes de pois verts et les germes de haricot mungo sont souvent cultivés ensemble.
Vous pouvez faire germer des lentilles séchées achetées en magasin pour une collation fraîche riche en protéines et faible en calories – assurez-vous simplement de commencer avec des lentilles entières, car vous ne pouvez pas faire pousser de germes à partir des lentilles cassées que vous trouverez sur de nombreuses tablettes. . Les lentilles sont plus colorées que de nombreuses variétés de germes, car elles peuvent être cultivées à partir de lentilles vertes, de lentilles rouges, de lentilles roses ou même de lentilles noires ou dorées. Leur saveur est plus noisette que beaucoup d’autres germes et ils ont une excellente texture croquante qui convient bien aux salades, aux soupes ou partout où vous utilisez d’autres types de germes. Les germes de lentilles sont particulièrement riches en nutriments comme le cuivre, le fer, le manganèse, la thiamine et la vitamine C.
Vous pouvez faire pousser de savoureuses pousses à partir de n’importe quel type de haricot que vous souhaitez, mais les plus courantes que vous rencontrerez sont de loin les germes de haricot mungo. En fait, les germes de haricot mungo sont l’une des variétés de germes les plus consommées dans le monde. Les haricots germés regorgent de folate, de protéines, de fer, de calcium, de fibres et de vitamine C ainsi que d’antioxydants.
Les germes de haricot mungo ont tendance à mesurer entre deux et quatre pouces de long, avec des tiges épaisses et pâles qui offrent beaucoup de texture croustillante. L’extrémité des feuilles de germination des pousses de haricot mungo est de forme effilée et de couleur jaune. Il faut entre trois et quatre jours pour faire pousser des haricots mungo à une taille comestible, et la plupart des gens qui font germer des haricots mungo commencent avec des haricots secs en sac achetés à l’épicerie. En raison de leur taille plus trapue, les haricots mungo peuvent être appréciés dans les plats cuisinés ainsi que crus. Vous les trouverez souvent dans les plats asiatiques tels que les sautés et le riz frit.
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Tout comme les feuilles de moutarde elles-mêmes, les pousses issues de graines vertes de moutarde ont une saveur terreuse et épicée qui ressemble un peu au goût du raifort. Ces germes fonctionnent bien dans les mélanges de germes pour ajouter un peu d’épices, ou pour les amateurs d’épices, ils peuvent figurer seuls. Les pousses de moutarde sont appréciées pour contenir une bonne quantité de nutriments calcium, fer, magnésium, manganèse, phosphore, sélénium et zinc.
Les pousses de moutarde sont prêtes à être récoltées une fois qu’elles ont poussé pendant trois à six jours, mais vous pouvez les cultiver plus longtemps si vous le souhaitez. La saveur des pousses de moutarde continue de se développer au fur et à mesure que les germes mûrissent, vous pouvez donc choisir de les laisser pousser à titre expérimental, en les goûtant de temps en temps, jusqu’à ce que vous ayez appris exactement quand récolter vos germes de moutarde pour obtenir la saveur que vous comme le meilleur. Pour la saveur la plus forte et la plus épicée, récoltez vos pousses de moutarde une fois que leurs feuilles se sont ouvertes et se sont teintées de violette.
Les pousses de radis se déclinent en autant de variétés différentes que les radis eux-mêmes, bien sûr. Ces pousses sont uniques en ce qu’elles sont parfois servies légèrement cuites et consommées crues. Vous trouverez des pousses de radis dans les salades, utilisées comme garniture ou travaillées dans les plats de sushi. Il faut trois à six jours pour faire pousser un lot de pousses de radis à partir de graines.
Le radis fournit une forte dose de folate, de manganèse et de vitamines B et C, et favorise également une fonction hépatique et vésicule biliaire saine. La consommation de pousses de radis peut aider le corps à éliminer la bilirubine (associée à une mauvaise santé du foie ou à des problèmes de voies biliaires), ce qui les rend idéales pour les personnes souffrant de jaunisse et d’autres problèmes hépatiques. Les germes de radis sont également crédités pour aider à prévenir les calculs biliaires et les effets secondaires de la ménopause lorsqu’ils sont consommés régulièrement.
Dans leur apparence ainsi que leur saveur, les pousses de trèfle rouge sont très proches de la pousse de luzerne plus commune. Comme les pousses de luzerne, la forme des pousses de trèfle rouge est haute et mince, avec une tige blanche et des feuilles germées vert pâle. Leur taille et leur texture délicates les rendent mieux servis crus, de sorte que le goût doux et la texture croustillante peuvent être appréciés. Vous trouverez souvent des pousses de trèfle rouge utilisées dans les salades ou les sandwichs.
Les pousses de trèfle rouge fournissent beaucoup de calcium, de fer, de protéines et de vitamines A et C. Il faut cinq à six jours pour faire pousser des pousses de trèfle rouge à partir de graines jusqu’à ce qu’elles atteignent une taille récoltable.
Contrairement à de nombreuses pousses qui proviennent de légumes ou de légumineuses, les pousses d’épeautre sont cultivées à partir des graines du grain d’épeautre. En conséquence, ces germes ont une texture plus moelleuse que de nombreuses autres variétés. Leur goût doux et sucré est également unique. Pour ces raisons, vous trouverez des pousses d’épeautre utilisées de manière plus unique que simplement les salades et les soupes standard. Les pousses d’épeautre sont ajoutées au granola et aux autres céréales du petit-déjeuner, cuites au four dans des pâtisseries ou des biscuits, et même ajoutées aux recettes de pain (en particulier les pains crus ou germés). Il ne faut que deux ou trois jours pour transformer les graines d’épeautre en pousses comestibles.
Les pousses de tournesol doivent être plus grosses et plus épaisses que les autres types de germes, ce qui leur donne une présence plus substantielle dans les plats auxquels vous les ajoutez et rend leur texture plus croquante et plus croustillante. Cela a du sens, cependant – parce que les tournesols eux-mêmes sont si gros par rapport aux autres fleurs, bien sûr, leurs pousses sont également plus grosses. Parce qu’elles sont plus grosses, les pousses de tournesol mettent un peu plus de temps à pousser que les autres variétés, bien qu’elles ne prennent pas encore trop de temps. Vous pouvez avoir un lot de pousses de tournesol prêt à être récolté en 12 à 14 jours.
Le petit lit d’herbe de blé que vous voyez près du presse-agrumes dans les magasins de smoothies est en fait un lit de germes, même si nous ne pensons généralement pas aux germes d’herbe de blé comme nous le faisons à la luzerne, au brocoli ou aux tournesols germés. L’herbe de blé est le plus souvent utilisée en complément des smoothies ou en jus comme shot. Herbe de blé [https://www.gardeningchannel.com/health-benefits-of-wheatgrass/] fournit beaucoup d’acides aminés, de chlorophylle, de calcium, de fer, de magnésium et de vitamines A, C et E. Il faut environ deux semaines pour faire pousser une récolte d’herbe de blé.
Bien que les germes soient généralement consommés crus, les lecteurs doivent savoir que la Food and Drug Administration conseille aux gens de les consommer cuits. La cuisson des germes réduit complètement la probabilité que les personnes qui les mangent tombent malades. Bien que les germes soient des aliments extrêmement sains, en raison de la chaleur et de l’humidité dans lesquelles ils sont cultivés, il est difficile d’éviter également la croissance de bactéries qui peuvent rendre les gens malades, comme la salmonelle, la listeria ou E. coli. Pour rendre les choses aussi sûres que possible, assurez-vous de nettoyer le récipient où vos plantes poussent bien, hydratez vos plantes avec de l’eau filtrée ou en bouteille, et rincez bien et souvent les pousses (mais évitez les excès ou l’eau stagnante autour de vos pousses).
https://www.culturesforhealth.com/learn/sprouting/how-to-sprout-clover-seeds/
https://freshsprouts.net/sprouts/mustard-sprouts/
https://harvesttotable.com/seed_sprouts_for_eating/
https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/trending-now-sprouted-grains
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https://sproutpeople.org/growing-spelt-sprouts/
https://www.theartofdoingstuff.com/how-to-grow-your-own-mung-bean-sprouts/
https://www.thekitchn.com/beyond-grains-sprouting-seeds-nuts-and-beans-204708