Au début, j’étais intimidé de faire des légumes fermentés mais j’ai découvert que la fermentation de tous les légumes est aussi simple et amusante que la choucroute.
Lacto-légumes fermentés. Cela semble intimidant, non?
Je pensais que la lacto-fermentation impliquait du lait ou du lactosérum. Et je n’étais pas sûr que les légumes laiteux seraient vraiment mon truc.
Maintenant, le plus drôle, c’est que je fabrique ma propre choucroute depuis des années. Mais, pour une raison quelconque, je n’ai pas fait le lien entre les légumes fermentés et la choucroute.
La choucroute est facile. Mais les légumes fermentés semblaient vagues et difficiles.
Une fois que j’ai plongé, j’ai trouvé que la fermentation de n’importe quel légume était aussi simple que la fermentation du chou pour faire de la choucroute. Les bienfaits pour la santé sont indéniables, car les légumes fermentés sont riches en probiotiques. Vous vous demandez peut-être, quel probiotique choisir? En tout cas Ils contribuent à rééquilibrer notre flore intestinale et à soutenir notre système digestif. Alors, finalement, j’ai compris que les légumes lactofermentés étaient bien plus qu’une simple curiosité culinaire : ils étaient un atout pour ma santé globale.
Sommaire
La lacto-fermentation n’a en fait rien à voir avec le lactose ou les produits laitiers. Ici, «Lacto» parle d’acide lactique.
Les fruits et légumes ont généralement des bactéries bénéfiques Lactobacillus à leur surface. Souvent, lorsque nous pensons aux bactéries, nous y pensons de manière négative, mais toutes les bactéries ne sont pas mauvaises.
En fait, Lactobacillus est assez bon.
Lorsqu’il est placé dans un environnement sans oxygène, Lactobacillus transforme les sucres en acide lactique. À son tour, cet acide lactique empêche la croissance de bactéries nocives, agissant comme conservateur pour les légumes et donnant aux aliments fermentés leur saveur acidulée.
Alors, pourquoi voudriez-vous faire vos propres légumes fermentés?
On parle beaucoup ces jours-ci de la santé intestinale, car nous découvrons à quel point notre intestin est important pour la santé de notre corps dans son ensemble.
Les aliments fermentés ajoutent de bonnes bactéries à l’intestin. Cette bonne bactérie aide à faire beaucoup de choses comme renforcer le système immunitaire et réguler l’appétit.
Les légumes fermentés sont un excellent et savoureux moyen d’obtenir une dose quotidienne de probiotiques pour maintenir la santé intestinale.
Une fois que vous sautez dans le train de légumes fermentés, il est difficile de ne pas vouloir FERMENTER TOUTES LES CHOSES!
Alors, que pouvez-vous fermenter?
En fait, vous pouvez fermente à peu près n’importe quel légume. Certains légumes nécessitent juste un peu plus de soins ou un processus différent que d’autres.
Par exemple, les légumes-feuilles et les choux délicats contiennent déjà tellement d’humidité que vous n’avez pas besoin d’une saumure comme nous l’utilisons dans notre recette ci-dessous; ils créent leur propre saumure avec juste un peu de sel.
D’autres légumes avec une teneur en eau plus élevée, comme la courge d’été et les concombres en tranches, peuvent devenir pâteux pendant la fermentation. Ces légumes bénéficient de l’ajout d’un ingrédient riche en tanins, comme les feuilles de vigne ou les feuilles de thé noir.
La fermentation des légumes peut sembler une tâche ardue, mais en réalité, les étapes sont assez simples.
Ingrédients coupés uniformément. Bien que vous puissiez fermenter n’importe quel légume que vous aimez, vous voudrez vous assurer que les ingrédients de votre pot ont à peu près la même forme et la même taille. Cela garantira qu’ils fermentent tous à la même vitesse.
Saumure salée. Emballez vos bocaux de fermentation avec les légumes et couvrez-les d’eau salée.
Gardez tout submergé. La clé de la lacto-fermentation est que tout doit se produire dans un environnement sans oxygène. Si l’un des légumes est exposé à l’oxygène, vous verrez apparaître votre moisissure pas si amicale. Vous pouvez garder les ingrédients immergés en emboîtant un petit pot dans un plus grand pot, en plaçant un poids en verre dans le pot ou en recouvrant les ingrédients avec une feuille de chou.
Goûtez vos légumes en fermentation. La fermentation se fait lorsque les légumes vous plaisent. La fermentation peut être rapide ou lente, selon la température et les légumes. Alors goûtez chaque jour environ pour vérifier les saveurs.
Conservez vos légumes fermentés dans un endroit frais une fois qu’ils ont atteint une saveur que vous aimez. Le réfrigérateur ou une cave à racines sont d’excellentes options. Les températures plus fraîches ralentissent la fermentation, donc vos légumes resteront bons pendant des mois!
Auteur Sarah Ozimek
rendement 1 litre
J’ai conçu cette recette pour être plus un guide plutôt qu’une recette fixe. Utilisez les légumes et les assaisonnements de votre choix, et tant que vous suivez les étapes de fermentation, vous aurez de savoureuses collations riches en probiotiques à portée de main.
Les légumes fermentés constituent un excellent apéritif ou une garniture pour un sandwich ou des viandes grillées.
Ou bien, grignotez-les tout au long de la journée et sachez que vous faites de bonnes choses pour votre intestin!
Avez-vous déjà fermenté des légumes? Si oui, quelles combinaisons végétariennes avez-vous essayées? Partagez avec nous ci-dessous!
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